Tomates farcies à l'ancienne (Version imprimable)
Un plat traditionnel revisité avec des tomates garnies d'une délicieuse farce de viande, parfait pour un repas familial convivial.
# Ingrédients:
→ Viandes
01 - 400 g de basse côte de bœuf
02 - 300 g de chair à saucisse
→ Légumes
03 - 8 grosses tomates mûres
04 - 1 carotte
05 - 1 oignon
06 - 2 échalotes
07 - 2 gousses d'ail
→ Herbes et épices
08 - 1 bouquet garni
09 - 1 bouquet de persil plat
10 - 1 clou de girofle
11 - Sel
12 - Poivre
→ Autres ingrédients
13 - 1 œuf
14 - 30 g de beurre
# Étapes:
01 - Pelez la carotte et coupez-la en tronçons. Épluchez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle. Placez-les dans un faitout avec la basse côte et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez généreusement d'eau froide et portez à ébullition. Écumez, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez cuire 1h15, puis laissez refroidir la viande dans le bouillon.
02 - Lavez et essuyez les tomates. Coupez un chapeau à 1/3 de la hauteur, puis videz-les avec une petite cuillère sans percer la peau. Salez l'intérieur, retournez-les sur du papier absorbant et laissez-les s'égoutter.
03 - Sortez la viande de bœuf refroidie du faitout et filtrez le bouillon pour le réserver. Coupez la basse côte en morceaux et hachez-la. Rincez, séchez et ciselez le persil. Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le bœuf haché, les échalotes, l'ail, le persil et l'œuf. Salez, poivrez et mélangez longuement à la main pour obtenir une farce homogène.
04 - Préchauffez le four à 150°C. Beurrez un plat à four et disposez-y les tomates bien calées les unes contre les autres. Remplissez-les de farce en formant un dôme. Ajoutez une petite noisette de beurre sur chaque tomate et replacez les chapeaux. Versez un verre de bouillon filtré dans le plat et enfournez pour environ 45 minutes. Servez très chaud.
# Additional Tips::
01 -
- Ce plat combine le meilleur des saveurs traditionnelles françaises dans une préparation accessible
- La farce mélange deux viandes pour une texture parfaite et un goût incomparable
- Les tomates deviennent fondantes à la cuisson tout en gardant leur forme
- Le bouillon maison apporte une profondeur de goût incomparable au plat final
02 -
- Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement au four
- Les tomates farcies sont encore meilleures réchauffées le lendemain
- Le bouillon de bœuf maison peut être congelé pour dautres utilisations
- La farce peut être adaptée selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main
03 -
- Ne jetez jamais la chair des tomates évidées. Réservezla pour lajouter à une sauce tomate ou une soupe.
- Pour des tomates encore plus savoureuses badigeonnez lintérieur dun peu dhuile dolive et dherbes avant de les garnir.
- Si vous navez pas le temps de préparer le bouillon de bœuf maison un bon bouillon de volaille du commerce fera parfaitement laffaire.