Tempura Nori Croustillant (Version imprimable)

Feuilles d'algues nori enrobées de pâte tempura légère, frites jusqu'à croustillante perfection avec sauce dip maison.

# Ingrédients:

→ Algues marines

01 - 8 grandes feuilles de nori

→ Pâte à tempura

02 - 3/4 tasse de farine tout usage
03 - 1/4 tasse de fécule de maïs
04 - 1/2 cuillère à café de levure chimique
05 - 1/2 cuillère à café de sel marin fin
06 - 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau pétillante très froide
07 - 1 gros jaune d'œuf réfrigéré

→ Pour la friture

08 - 2 tasses d'huile neutre (canola ou tournesol)

→ Sauce d'accompagnement

09 - 3 cuillères à soupe de sauce soja
10 - 2 cuillères à soupe de mirin
11 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
12 - 1 cuillère à café de sucre
13 - 1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillé
14 - 1 oignon de printemps finement tranché
15 - 1/2 cuillère à café de graines de sésame facultatif

# Étapes:

01 - Dans un petit bol, combiner la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le sucre et l'huile de sésame grillé. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Ajouter l'oignon de printemps tranché et les graines de sésame. Réserver.
02 - Empiler les feuilles de nori et couper chaque feuille en quartiers pour obtenir 32 morceaux.
03 - Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.
04 - Dans un bol séparé, battre légèrement le jaune d'œuf réfrigéré, puis ajouter l'eau pétillante très froide. Verser ce mélange dans le mélange de farine et mélanger délicatement avec des baguettes ou une fourchette. Ne pas trop mélanger; la pâte doit rester légèrement grumeleuse et froide.
05 - Chauffer l'huile dans une casserole profonde à fond épais à 350 °F (180 °C).
06 - Tremper rapidement chaque morceau de nori dans la pâte à tempura, en laissant l'excédent s'égoutter, puis le glisser immédiatement dans l'huile chaude. Faire frire par lots pour éviter la surcharge, environ 30 à 45 secondes par morceau, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré.
07 - Retirer avec une cuillère à trous et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec la sauce d'accompagnement.

# Additional Tips::

01 -
  • C'est le seul snack qui combine le croustillant presque impossible avec une légèreté étonnante, comme manger des nuages dorés.
  • Dix minutes de friture, vingt-cinq minutes au total, et vous avez quelque chose que les restaurants font payer très cher.
  • L'eau pétillante froide dans la pâte est le secret que personne ne vous raconte—elle crée ces bulles aériennes qui font toute la différence.
02 -
  • L'eau pétillante doit rester glacée—je parle d'eau qui sort du réfrigérateur, car la chaleur tue les bulles que vous cherchez à créer pour cette légèreté.
  • Ne mélangez pas trop la pâte, jamais—les grumeaux visibles sont ce qui rend la friture croustillante et aérée, une pâte lisse devient lourde et dense.
  • La température de l'huile fait toute la différence entre croustillant parfait et gras décevant, un thermomètre à friture vaut vraiment chaque centime.
03 -
  • Gardez un thermomètre à friture à portée de main—cette température de cent quatre-vingts degrés est tout, et les devinettes vous laisseront avec du nori gras ou brûlé.
  • Frappez par petits lots et ne surpeuplez pas la poêle, car chaque morceau a besoin d'espace pour se développer dans l'huile et devenir vraiment croustillant et léger.
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