Tempeh et légumes sautés (Version imprimable)

Sauté vibrant et rapide mêlant tempeh noix et légumes colorés dans une sauce savoureuse. Vegan et riche en protéines.

# Ingrédients:

→ Protéine

01 - 250 g de tempé, coupé en cubes de 0,4 po

→ Légumes

02 - 1 poivron rouge, tranché
03 - 1 poivron jaune, tranché
04 - 1 carotte moyenne, julienne
05 - 3,5 oz de pois gourmands, parés
06 - 3,5 oz de fleurons de brocoli
07 - 2 oignons verts, tranchés
08 - 2 gousses d'ail, minces
09 - 0,75 po de gingembre frais, pelé et mincé

→ Sauce

10 - 3 c. à soupe de sauce soja (utiliser du tamari pour la version sans gluten)
11 - 2 c. à soupe d'eau
12 - 1 c. à soupe de vinaigre de riz
13 - 1 c. à soupe de sirop d'érable ou de nectar d'agave
14 - 1 c. à café d'huile de sésame grillée
15 - 1 c. à café de fécule de maïs

→ Cuisson

16 - 2 c. à soupe d'huile végétale (tournesol ou canola)

→ Garniture facultative

17 - 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
18 - Feuilles de coriandre ou de cilantro frais

# Étapes:

01 - Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, l'eau, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, l'huile de sésame et la fécule de maïs. Réserver.
02 - Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de tempé et cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Transférer le tempé dans une assiette.
03 - Ajouter l'huile restante au wok. Faire sauter l'ail et le gingembre pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
04 - Ajouter les poivrons, la carotte, les pois gourmands et le brocoli. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres mais encore croquants.
05 - Remettre le tempé dans le wok. Remuer rapidement la sauce, puis la verser sur le sauté. Bien mélanger et cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe uniformément le tempé et les légumes.
06 - Retirer du feu. Incorporer les oignons verts et garnir de graines de sésame et de coriandre si désiré. Servir chaud, avec du riz jasmin ou des nouilles si préféré.

# Additional Tips::

01 -
  • Tout est prêt en 30 minutes, parfait quand on rentre tard et qu'on veut du vrai fait maison
  • Les légumes restent croquants et éclatants, jamais cette bouillie triste qu'on trouve ailleurs
  • Le tempeh doré apporte cette texture qui cale vraiment, même les sceptiques redemandent
  • La sauce caramélise juste ce qu'il faut, enrobant chaque morceau d'une brillance savoureuse
02 -
  • Ne surchargez pas le wok, sinon les légumes vont étuver au lieu de saisir et vous perdrez ce croquant magique
  • Préparez tous vos ingrédients avant de commencer, la cuisson va très vite et vous n'aurez pas le temps de couper en cours de route
  • Remuez la sauce juste avant de la verser, la fécule retombe au fond et vous risquez des grumeaux si vous oubliez
03 -
  • Séchez bien le tempeh avec du papier absorbant avant de le faire dorer, sinon il va juste étuver et ne prendra jamais cette belle croûte dorée
  • Faites chauffer le wok à vide une minute avant d'ajouter l'huile, c'est le secret des restaurants asiatiques pour ce fameux wok hei, ce goût fumé incomparable
  • Gardez toujours vos légumes en gros morceaux plutôt qu'en petits dés, ils gardent mieux leur croquant et leur caractère
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