Tatin pommes caramel salé (Version imprimable)

Pommes dorées au caramel, touche de fleur de sel, pâte feuilletée parfaite pour un dessert élégant.

# Ingrédients:

→ Pour les pommes

01 - 6 grosses pommes fermes (Golden Delicious ou Braeburn), pelées, épépinées et coupées en quartiers
02 - 80 g de beurre doux
03 - 120 g de sucre en poudre
04 - 1 gousse de vanille, fendue et graines raclées
05 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
06 - 1/2 cuillère à café de fleur de sel

→ Pour la pâte

07 - 1 pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g), décongelée si surgelée

→ Pour servir

08 - Fleur de sel supplémentaire, pour saupoudrer
09 - Crème fraîche ou glace vanille, pour accompagner (optionnel)

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 190°C.
02 - Dans une grande poêle allant au four de 24 à 26 cm, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les graines et la gousse de vanille puis incorporer le sucre. Laisser fondre doucement sans remuer, en inclinant la poêle, jusqu'à obtention d'un caramel ambré, soit 6 à 8 minutes.
03 - Retirer la gousse de vanille. Disposer les quartiers de pommes sur le caramel, face bombée vers le bas, en les serrant bien. Saupoudrer de cannelle si désiré et de fleur de sel.
04 - Cuire les pommes dans le caramel à feu moyen environ 15 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et soient bien enrobées de caramel.
05 - Étaler légèrement la pâte feuilletée pour l’ajuster au diamètre de la poêle puis la déposer sur les pommes en rentrant les bords tout autour.
06 - Enfourner la poêle et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
07 - Laisser reposer la tarte 5 minutes, puis poser une assiette sur la poêle et retourner délicatement pour la démouler. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
08 - Servir tiède, accompagné de crème fraîche ou de glace vanille selon l’envie.

# Additional Tips::

01 -
  • Beaucoup de saveurs distinctes grâce à la fleur de sel rehaussant la douceur des pommes et du caramel
  • Texture irrésistible : pommes fondantes, caramel épais et pâte ultra croustillante
  • Très simple à réaliser avec peu d’étapes complexes, même si le résultat est bluffant
  • Parfaite pour impressionner lors d’un dîner ou comme dessert familial
02 -
  • Il est important d’utiliser des pommes fermes pour éviter qu’elles ne confitent trop.
  • La qualité de la pâte feuilletée joue sur le croustillant et la légèreté du résultat.
  • L’association fleur de sel-caramel est la signature de cette version raffinée.
03 -
  • Utilisez une poêle en fonte pour assurer une chaleur constante et réussir le caramel.
  • Laissez le caramel prendre une couleur assez sombre avant de mettre les pommes pour éviter un goût trop sucré.
  • Pensez à préparer tous les ingrédients avant de commencer car la réalisation du caramel ne laisse pas de place à l’improvisation.

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