Steak-Frites à la Moutarde (Version imprimable)
Un délicieux pavé de bœuf nappé d'une sauce crémeuse à la moutarde, accompagné de frites dorées et croustillantes.
# Ingrédients:
→ Pour les steaks
01 - 4 pavés de rumsteck ou faux-filet (180–200 g chacun)
02 - 1 c. à soupe d’huile neutre
03 - 20 g de beurre
04 - Sel, poivre du moulin
→ Pour la sauce moutarde
05 - 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
06 - 100 ml de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière
07 - 1 échalote finement hachée
08 - 1 c. à café de moutarde à l'ancienne (optionnel)
09 - Sel, poivre
→ Pour les frites
10 - 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
11 - Huile de friture
12 - Sel fin
# Étapes:
01 - Pelez et coupez les pommes de terre en frites. Rincez-les, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.
02 - Faites chauffer l’huile de friture à 160°C. Faites précuire les frites 5 à 6 minutes. Égouttez-les et laissez reposer.
03 - Chauffez une poêle avec l’huile et le beurre. Salez et poivrez les steaks. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Réservez-les au chaud.
04 - Dans la même poêle, faites revenir l’échalote 1 minute. Déglacez avec un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les moutardes et la crème. Mélangez bien, laissez réduire 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
05 - Remettez les steaks dans la poêle pour les napper de sauce ou servez-la à part. Montez la température de l’huile à 180°C et refaites frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis salez.
06 - Servez immédiatement les steaks nappés de sauce avec les frites à côté.
# Additional Tips::
01 -
- Un plat complet prêt en moins de 45 minutes
- La sauce à la moutarde relève parfaitement la viande sans la dominer
- Une recette qui impressionne mais reste accessible même aux débutants
- Un équilibre parfait entre le croustillant des frites et le crémeux de la sauce
02 -
- Cette recette est une excellente introduction à la cuisine bistro française classique
- La double cuisson des frites est la clé pour obtenir une texture parfaite
- Le temps de repos des steaks est aussi important que leur cuisson pour une viande juteuse
- Le plat doit être servi immédiatement pour profiter des frites croustillantes
03 -
- Laissez toujours reposer votre viande au moins 5 minutes après cuisson pour qu’elle reste juteuse
- Ne salez jamais vos frites avant la fin de la cuisson ; cela les ramollirait
- Pour une sauce plus complexe ajoutez une cuillère à café de fond de veau déshydraté lors de la réduction