Croissants Sourdough Faciles (Version imprimable)

Croissants légèrement acidulés et feuilletés, préparés avec un levain naturel pour une saveur riche.

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 3⅔ tasses de farine à pain
02 - ¼ tasse de sucre granulé
03 - 2 cuillères à café de sel fin
04 - 1 tasse de lait entier froid
05 - ⅓ tasse de levain au levain actif à 100% d'hydratation
06 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli

→ Bloc de beurre

07 - 1¾ tasse de beurre non salé froid

→ Dorure à l'œuf

08 - 1 gros œuf
09 - 1 cuillère à soupe de lait

# Étapes:

01 - Dans un grand bol, mélanger la farine à pain, le sucre et le sel. Ajouter le lait froid, le levain au levain et le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à une combinaison juste. Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme, environ 8 minutes.
02 - Former la pâte en rectangle, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
03 - Placer 1¾ tasse de beurre froid entre deux feuilles de papier parchemin. Frapper et étirer en un rectangle de 8 pouces par 6 pouces. Refroidir jusqu'à être ferme mais souple.
04 - Sur une surface légèrement farinée, étendre la pâte en un rectangle de 16 pouces par 8 pouces. Placer le bloc de beurre sur une moitié, plier la pâte par-dessus et sceller les bords.
05 - Tourner la pâte de 90 degrés et l'étendre en un rectangle de 24 pouces par 8 pouces. Plier en trois (pli lettre), envelopper et refroidir 1 heure.
06 - Répéter le processus d'étirement et de pliage deux fois supplémentaires, en refroidissant 1 heure entre chaque tour.
07 - Après le dernier pli, refroidir la pâte toute la nuit de 8 à 12 heures.
08 - Le lendemain matin, étendre la pâte en un rectangle de 24 pouces par 12 pouces, environ ¼ pouce d'épaisseur. Découper en 12 triangles longs.
09 - À partir de la base large, rouler chaque triangle en croissant, en rentrant la pointe dessous. Placer sur des plaques de cuisson garnies de papier parchemin.
10 - Couvrir légèrement et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la taille double, environ 2 à 3 heures.
11 - Préchauffer le four à 400°F (200°C).
12 - Fouetter l'œuf et le lait pour la dorure à l'œuf. Badigeonner légèrement les croissants.
13 - Cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les croissants soient dorés et croustillants. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • Ces croissants offrent cette complexité de saveur acide du levain sans effort supplémentaire majeur.
  • L'autolyse prolongée transforme votre pâte en quelque chose d'extraordinairement feuilleté et croustillant.
02 -
  • La température du beurre est tout: trop mou et il se mélange à la pâte, trop dur et il casse lors du pliage; il doit être aussi froid et ferme que la pâte elle-même.
  • Ne pas faire preuve d'impatience avec les temps de repos car c'est ainsi que le levain construit vraiment sa saveur et que les couches deviennent distinctes.
03 -
  • Utilisez toujours du beurre de qualité supérieure avec au moins 82% de matière grasse; les marques économiques contiennent trop d'eau et ruineront vos couches de feuilletage.
  • Un levain qui sent fort et aigre, avec un dôme stable ou même un léger effondrement au sommet, est en parfait état de marche et donnera des résultats exceptionnels.
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