Épingler Il y a quelques années, lors d'un week-end neigeux dans les Laurentides, mes amis et moi étions coincés au chalet avec des provisions limitées. J'ai improvisé cette soupe avec ce qui restait dans le frigo, et le résultat a tellement réchauffé les cœurs que personne ne voulait repartir. Le crépitement du bacon qui frissonne dans la poêle, l'arôme de l'oignon qui caramélise doucement, et cette onctuosité finale qui enrobe la cuillère — c'est devenu notre rituel hivernal immuable.
Ma sœur m'appelle toujours pour cette recette quand ses enfants sont malades, prétendant qu'elle guérit tout. La première fois que je l'ai servie lors d'un souper de famille, mon neveu de sept ans a demandé si on pouvait en avoir tous les dimanches. Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans cette soupe — comme une époque où les choses étaient plus simples, où un bol chaud résolvait tous les soucis du monde.
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre russet, épluchées et coupées en dés: Les Russet sont parfaites car elles se désagrègent légèrement à la cuisson pour créer cette texture onctueuse naturelle
- 6 tranches de bacon, haché: Le bacon croustillant apporte ce contraste salé et fumé qui sublime la richesse de la soupe
- 1 oignon moyen, coupé en dés: L'oignon doucement caramélisé dans le gras de bacon ajoute une profondeur de flavour subtile
- 2 gousses d'ail, émincées: L'ail parfume doucement la base sans dominer les autres ingrédients
- 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée: La ciboulette apporte une touche fraîche qui coupe la richesse du fromage et de la crème
- 1/4 tasse de farine tout usage: Cette farine crée un roux qui épaissira la soupe sans utiliser de féculents modifiés
- 3 tasses de lait entier: Le lait entier donne cette texture soyeuse et crémeuse qu'on ne peut pas reproduire avec du lait écrémé
- 1 tasse de bouillon de poulet: Le bouillon ajoute une couche de saveur umami qui équilibre le lait
- 1 tasse de crème sure: La crème sure apporte cette tang finale qui transforme la soupe en quelque chose de spécial
- 1 1/2 tasse de cheddar fort râpé: Le cheddar fort fond parfaitement et ajoute ce goût prononcé qu'on retrouve dans les bonnes soupes de restaurant
- 1/2 cuillère à café de sel: Assaisonnez avec parcimonie car le bacon et le fromage sont déjà salés
- 1/2 cuillère à café de poivre noir: Le poivre frais moulu complète la richesse du fromage et de la crème
Instructions
- Préparer les pommes de terre:
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les dés de pommes de terre et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Égouttez-les et réservez-les.
- Cuisson du bacon croustillant:
- Dans une grande marmite à feu moyen, faites cuire le bacon haché jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Retirez le bacon avec une cuillère percée et égouttez-le sur du papier absorbant, en gardant environ 2 cuillères à soupe de gras dans la marmite.
- Caraméliser l'oignon:
- Ajoutez l'oignon dans le gras de bacon et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.
- Créer le roux:
- Saupoudrez la farine en remuant constamment pour former un roux, puis laissez cuire 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
- Incorporer les liquides:
- Versez progressivement le lait et le bouillon de poulet en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi.
- Ajouter les pommes de terre:
- Incorporez les pommes de terre cuites, le sel et le poivre, puis laissez mijoter 10 minutes en écrasant doucement quelques pommes de terre directement dans la marmite pour une texture plus rustique.
- Finaliser avec la crème et le fromage:
- Réduisez le feu, incorporez la crème sure et le cheddar râpé, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la soupe soit bien crémeuse. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Assembler et servir:
- Répartissez la soupe dans des bols, garnissez chaque portion du bacon réservé, de cheddar supplémentaire et de ciboulette fraîche. Servez chaud avec du pain croustillant ou des tranches de baguette toastées.
Épingler Après ce fameux week-end au chalet, cette soupe est devenue synonyme de retrouvailles. Chaque fois que je la prépare maintenant, je repense à ce rire collectif autour de la table, aux joues rougies par le froid extérieur mais les cœurs bien au chaud. C'est drôle comme une simple recette peut devenir le vecteur de souvenirs qui durent toute une vie.
Variantes possibles
Une fois, j'ai oublié d'acheter du bacon et j'ai utilisé du chorizo espagnol à la place — le résultat était surprenant et délicieux. Cette soupe se prête merveilleusement bien aux improvisations personnelles selon ce qui traîne dans votre réfrigérateur.
La texture parfaite
Le secret réside dans l'équilibre entre les pommes de terre écrasées et les morceaux entiers. J'ai appris à ne pas tout réduire en purée — ces petits morceaux fondants qui restent en bouche créent cette sensation de confort qu'on recherche tous dans une bonne soupe crémeuse.
Conservation et préparation à l'avance
Cette soupe se bonifie avec le temps, les saveurs se développant davantage au réfrigérateur. Je la prépare souvent le dimanche pour la semaine qui suit, sachant que chaque bol sera aussi bon que le premier.
- Ajoutez toujours un peu de lait avant de réchauffer si la soupe semble trop épaisse après réfrigération
- Les pommes de terre continueront à absorber le liquide, alors ne paniquez pas si la texture a changé
- Pour congeler, laissez refroidir complètement et évitez de garnir jusqu'au moment de servir
Épingler Prenez le temps de savourer cette soupe lentement, peut-être avec quelqu'un que vous aimez. Les meilleures recettes sont celles qui nourrissent autant l'âme que le corps.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Les pommes de terre russet sont idéales pour leur capacité à se désagréger légèrement à la cuisson, créant ainsi cette texture onctueuse. Les variétés féculentes comme la Bintje ou la Charlotte conviennent parfaitement.
- → Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Absolument. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu'à 2 mois. Ajoutez un filet de lait au réchauffage pour retrouver la consistance idéale.
- → Comment obtenir une texture plus lisse ?
Utilisez un mixeur plongeant sur une portion du mélange avant d'incorporer les morceaux restants. Vous pouvez aussi écraser davantage les pommes de terre directement dans la marmite.
- → Quelles garnitures alternatives proposer ?
Des croûtons à l'ail, des oignons grelot confits, ou encore des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette peuvent remplacer ou compléter les garnitures classiques.
- → Comment adapter cette préparation aux régimes spécifiques ?
Remplacez le bacon par du tofu fumé et le bouillon de poule par du bouillon de légumes pour une version végétarienne. Utilisez une farine sans gluten pour accommoder les intolérances.
- → Pourquoi écraser partiellement les pommes de terre ?
Cette technique libère l'amidon naturel des pommes de terre, épaississant naturellement la préparation sans ajout excessif de farine. Elle crée aussi cette texture rustique avec des morceaux fondants.