Soupe veloutée aux patates douces et haricots noirs, parfumée aux épices fumées, prête en 45 minutes.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 patates douces moyennes, épluchées et coupées en dés (environ 1 lb)
02 - 1 gros oignon jaune, coupé en dés
03 - 2 gousses d'ail, émincées
04 - 1 carotte moyenne, coupée en dés
05 - 1 branche de céleri, coupée en dés
06 - 1 poivron rouge, coupé en dés
→ Légumineuses
07 - 2 boîtes (14 oz chacune) de haricots noirs, égouttés et rincés
→ Liquides
08 - 4 tasses de bouillon de légumes
09 - 1 boîte (14 oz) de tomates en dés, avec leur jus
→ Épices et Assaisonnements
10 - 1 c. à café de cumin moulu
11 - 1 c. à café de paprika fumé
12 - 1/2 c. à café de coriandre moulue
13 - 1/4 c. à café de poudre de cayenne (facultatif)
14 - 1 feuille de laurier
15 - 1/2 c. à café de sel, ou au goût
16 - 1/4 c. à café de poivre noir
→ Garnitures (facultatif)
17 - Coriandre fraîche hachée
18 - Quartiers de citron vert
19 - Avocat tranché
# Étapes:
01 - Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le poivron rouge. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ramollissement.
02 - Incorporer l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
03 - Ajouter les patates douces, le cumin, le paprika fumé, la coriandre, le piment de Cayenne et la feuille de laurier. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment.
04 - Verser le bouillon de légumes et les tomates en dés avec leur jus. Porter à ébullition.
05 - Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
06 - Ajouter les haricots noirs, le sel et le poivre noir. Laisser mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes pour mélanger les saveurs.
07 - Retirer la feuille de laurier. Pour une texture plus onctueuse, utiliser un mixeur plongeant pour mixer partiellement la soupe en conservant quelques morceaux.
08 - Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de coriandre, de citron vert ou d'avocat selon votre désir.
