Veloute de panais et granola

Ce velouté de panais et céleri rave est la solution idéale pour un repas réconfortant, subtil et original. Le granola salé apporte une touche croustillante et parfumée qui transforme chaque bol en un vrai plaisir de saison.

J’ai adoré préparer ce velouté pour un dîner entre amis & le granola a fait sensation auprès de tous. C’est ma soupe coup de cœur pour impressionner sans efforts.

Ingrédients

• Panais : Apportent douceur et caractère, choisir des racines fermes et pâles pour plus de fraîcheur
• Céleri rave : Pour une note subtilement terreuse, préférez un céleri ferme et lourd dans la main
• Oignon : Pour développer la saveur dès la première étape, un oignon jaune bien sec est parfait
• Bouillon de légumes : Renforce toutes les saveurs, privilégiez un bouillon maison ou bio sans additifs
• Sel et poivre : Pour relever la soupe, utiliser du sel fin de mer et poivre fraîchement moulu
• Graines de courge : Apportent protéines et croquant, choisir des graines brillantes et non cassées
• Graines de tournesol : Excellentes pour le granola, privilégier les graines non salées et bien pleines
• Flocons d’avoine : Pour la texture du granola, préférez des flocons gros et certifiés sans gluten si besoin
• Huile d’olive : Pour sublimer le croustillant, une huile fruitée de première pression à froid est l’idéal
• Paprika ou cumin : Pour la touche épicée du granola, choisissez une épice fraîche et parfumée

Instructions étape par étape

Préparer les légumes :

Peler les panais, le céleri rave et l’oignon. Découper en morceaux réguliers pour une cuisson harmonieuse.

Faire revenir :

Dans une grande casserole, verser un filet d’huile et faire suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter les panais et le céleri. Cela va concentrer les arômes.

Cuire la soupe :

Ajouter le bouillon chaud, saler et poivrer à votre convenance. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter doucement 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Préparer le granola salé :

Mélanger les graines de courge, de tournesol, les flocons d’avoine, l’huile d’olive, le sel et les épices dans un bol. Étaler sur une plaque de cuisson. Enfourner à 180°C pour environ 10 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré et croustillant.

Mixer la soupe :

Utiliser un mixeur plongeant ou classique pour obtenir un velouté lisse et homogène. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

Servir :

Verser la soupe chaude dans des bols et garnir généreusement de granola salé juste avant de servir.

Épingler

C’est l’huile d’olive qui fait toute la différence pour le granola, j’ai testé avec de l’huile de noix aussi, l’arôme est incroyable. J’ai un souvenir très convivial de cette soupe dégustée en famille, chacun ajoutant son propre granola à volonté.

Conseils de conservation

Le granola se garde jusqu’à une semaine dans un bocal hermétique à température ambiante. La soupe peut être conservée deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Pensez à la réchauffer doucement pour préserver toutes les saveurs.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les graines de courge et de tournesol par des noisettes concassées ou des noix de pécan pour une touche différente. Le céleri rave peut être troqué contre du chou-fleur ou un mélange carotte-navet selon la saison. Essayez un peu de curry doux à la place du cumin dans le granola, c’est délicieux.

Suggestions de service

Servez la soupe en mini-verrines lors d’un apéritif festif ou en entrée lors d’un dîner d’hiver. Ajoutez une cuillère de crème végétale ou un filet d’huile de noisette pour une version plus gourmande. Accompagnez de pain complet grillé pour transformer la soupe en repas unique.

Contextes culinaires et histoire

Le panais et le céleri rave sont deux légumes racines traditionnels en France, souvent utilisés dans les potées et soupes paysannes. Ils sont remis au goût du jour dans des recettes modernes qui jouent sur le contraste de saveurs et de textures, comme ce velouté. Cette recette est aussi un clin d’œil aux influences anglo-saxonnes avec le granola salé.

Adaptations selon les saisons

Au printemps, ajoutez quelques petits pois ou de l’oseille pour une pointe de vert frais. En automne, incorporez quelques dés de pomme pour une note sucrée-acidulée. En hiver, parsemez de fromages râpés juste avant de servir.

Épingler

Avec cette soupe créative et nourrissante, vous redécouvrirez le plaisir d’un plat simple relevé par un granola maison tout droit sorti du four. C’est le genre de recette qui fait aimer le retour du froid et rend un repas du quotidien un peu plus magique.

Questions fréquentes sur la recette

→ Puis-je remplacer le panais par un autre legume ?

Oui, le panais peut etre remplace par des carottes ou du topinambour pour varier les saveurs.

→ Le granola sale se conserve-t-il bien ?

Le granola se conserve plusieurs jours dans un bocal hermetique, a l’abri de l'humidite.

→ Cette soupe convient-elle aux regimes sans gluten ?

Utilisez des flocons d’avoine certifies sans gluten pour adapter la preparation.

→ Comment rendre cette soupe plus onctueuse ?

L’ajout d’une creme vegetale ou d’un peu de lait d’avoine donnera une texture encore plus lisse.

→ Avec quoi servir ce veloute ?

Accompagnez-le d’une tartine de pain complet ou d’une salade verte pour un repas equilibre.