# Ingrédients:
→ Légumes et Champignons
01 - 1 lb champignons frais variés (cremini, boutons, shiitake), nettoyés et tranchés
02 - 1 oignon moyen, finement haché
03 - 2 gousses d'ail, émincées
04 - 1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés
05 - 1 branche de céleri, coupée en dés
→ Produits Laitiers et Liquides
06 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
07 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
08 - 4 tasses de bouillon de légumes
09 - ½ tasse de crème épaisse
10 - 2 cuillères à soupe de sherry sec (facultatif)
→ Herbes et Assaisonnements
11 - ½ cuillère à café de thym séché (ou 1 cuillère à café de thym frais)
12 - 1 feuille de laurier
13 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
14 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
# Étapes:
01 - Dans une grande marmite, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
02 - Ajouter les oignons, la carotte et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
03 - Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
04 - Incorporer les champignons et le thym. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et leur humidité évaporée.
05 - Verser le sherry (si utilisé); laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes pour légèrement réduire.
06 - Ajouter le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
07 - Retirer la feuille de laurier. Pour une soupe plus lisse, utiliser un mixeur plongeant pour mixeur partiellement ou entièrement la soupe à la consistance désirée.
08 - Incorporer la crème et assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer sans porter à ébullition.
09 - Répartir dans des bols et garnir de persil frais.
