Sauce caramel au miso blanc (Version imprimable)

Caramel velouté au miso blanc pour desserts et fruits

# Ingrédients:

→ Base de Caramel

01 - 1 tasse (200 g) de sucre granulé
02 - 1/4 tasse (60 ml) d'eau
03 - 3/4 tasse (180 ml) de crème épaisse à température ambiante

→ Aromatisants

04 - 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, coupé en cubes
05 - 2 cuillères à soupe (30 g) de pâte de miso blanc
06 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
07 - Une pincée de sel de mer

# Étapes:

01 - Dans une casserole moyenne à fond épais, combinez le sucre granulé et l'eau. Mélangez doucement pour humidifier tout le sucre.
02 - Placez sur feu moyen et cuisez sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne d'un brun ambré profond, environ 7 à 9 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
03 - Retirez du feu et versez délicatement la crème épaisse en fouettant. Le mélange formera des bulles vigoureuses—reculez et ajoutez la crème lentement.
04 - Incorporez les cubes de beurre en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et que la texture soit lisse.
05 - Fouettez la pâte de miso blanc jusqu'à incorporation complète, puis mélangez l'extrait de vanille et une pincée de sel de mer.
06 - Laissez refroidir légèrement avant utilisation. La sauce s'épaissira en refroidissant. Conservez dans un conteneur hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Réchauffez doucement avant de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • The umami depth makes people pause and ask what you did differently to ice cream they thought they knew.
  • It takes barely fifteen minutes, which means you can make magic during a weeknight without stress.
  • Sweet and savory together finally makes sense—it's like your taste buds discover a secret language.
02 -
  • La température de la crème compte réellement—la crème froide peut créer des grumeaux et gâcher votre sauce, alors sortez-la du réfrigérateur dix minutes avant.
  • Le miso blanc est plus doux que le rouge ou le marron, donc ne les échangez pas sans réfléchir; le rouge crée une saveur beaucoup plus intense et parfois amère.
03 -
  • Gardez un thermomètre à bonbons à proximité si vous êtes nerveux à propos de la couleur du caramel—l'ambre foncé se forme généralement entre 175°C et 180°C.
  • Le secret que j'aurais aimé savoir plus tôt: faire bouillir le sucre seul dans une casserole sèche fonctionne aussi bien que la méthode eau-sucre et vous avez plus de contrôle sur la couleur.
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