Risotto potiron truffe (Version imprimable)

Délicieux risotto au potiron, parmesan, truffe et noisettes grillées, pour une touche gourmande et élégante.

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 400 g de potiron (pelé, épépiné, coupé en dés de 1 cm)
02 - 1 petit oignon jaune (finement émincé)
03 - 2 gousses d’ail (hachées)

→ Riz

04 - 320 g de riz Arborio ou Carnaroli

→ Liquides

05 - 1 L de bouillon de légumes (maintenu chaud)
06 - 120 ml de vin blanc sec

→ Produits laitiers

07 - 60 g de beurre doux (divisé)
08 - 80 g de parmesan râpé

→ Noix & Finition

09 - 40 g de noisettes (torréfiées et concassées grossièrement)
10 - 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
11 - 1 à 2 c. à soupe d’huile de truffe (selon le goût)
12 - Sel et poivre noir du moulin, selon le goût
13 - Ciboulette ou persil frais (optionnel, pour la finition)

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Répartir les noisettes sur une plaque et les enfourner 7 à 8 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum intense. Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
02 - Dans une grande sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
03 - Ajouter les dés de potiron et faire sauter 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
04 - Incorporer le riz et le faire revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré sur les bords.
05 - Verser le vin blanc et mélanger jusqu’à quasi complète absorption.
06 - Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer régulièrement. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter une autre louche. Continuer ainsi, en remuant fréquemment, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et un riz al dente (environ 18 à 20 minutes).
07 - En fin de cuisson, ajouter la moitié du beurre et tout le parmesan. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
08 - Ôter du feu. Incorporer le reste du beurre et l’huile de truffe selon le goût.
09 - Dresser dans des assiettes, parsemer de noisettes torréfiées et d’herbes fraîches. Arroser d’un filet d’huile de truffe supplémentaire si souhaité. Servir sans attendre.

# Additional Tips::

01 -
  • Un plat parfaitement crémeux et irrésistiblement parfumé grâce à l’huile de truffe
  • Un équilibre subtil entre la douceur du potiron, le fondant du riz et le croustillant des noisettes torréfiées
  • Une manière gourmande de célébrer les légumes de saison
  • Idéal pour un dîner sans viande qui séduit tous les palais, même les plus gourmets
02 -
  • Ce risotto est naturellement sans viande mais très riche en goût grâce au parmesan affiné et à l’huile de truffe.
  • La cuisson du riz doit être surveillée de près pour obtenir le crémeux parfait sans excès d’humidité.
  • Vous pouvez préparer les noisettes grillées à l’avance pour gagner du temps lors d’un dîner.
03 -
  • Faites toujours chauffer le bouillon avant de l’ajouter, cela permet une cuisson homogène du riz.
  • N’hésitez pas à ajuster l’huile de truffe selon la puissance de son parfum pour éviter qu’elle ne masque les autres saveurs.
  • Pour griller les noisettes à la perfection, surveillez-les bien dès la 6e minute pour qu’elles ne brûlent pas.
  • Utilisez une grande sauteuse pour une évaporation régulière et un crémeux parfait.
  • Râpez le parmesan au dernier moment pour un goût plus intense.

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