Poulet mariné, pané croustillant, pain brioché, garnitures croquantes et sauce onctueuse.
# Ingrédients:
→ Poulet et marinade
01 - 4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
02 - 1 tasse (environ 240 ml) de saumure de cornichons à l'aneth (prélevée d'un bocal)
03 - 1 cuillère à café de poudre d'ail
04 - 1 cuillère à café de poudre d'oignon
05 - 1 cuillère à café de paprika fumé
06 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
→ Panure
07 - 1 tasse (environ 120 g) de farine tout usage
08 - 1 cuillère à café de sel kasher
09 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
10 - 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
→ Montage du sandwich
11 - 4 pains briochés, coupés en deux et grillés
12 - 4 cuillères à soupe de mayonnaise
13 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
14 - 1 tasse (environ 60 g) de laitue iceberg émincée
15 - 8 rondelles de cornichon à l'aneth
16 - 4 tranches de fromage cheddar (optionnel)
→ Pour la friture
17 - Huile végétale, pour la friture
# Étapes:
01 - Déposer les hauts de cuisse de poulet dans un saladier ou un sac de congélation. Verser la saumure de cornichons de façon à bien immerger le poulet. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à 8 heures.
02 - Sortir le poulet de la marinade et bien l’essuyer avec du papier absorbant.
03 - Mélanger dans un plat creux la farine, le sel, le poivre noir, le piment de Cayenne (si utilisé), la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika fumé.
04 - Passer chaque haut de cuisse dans le mélange de farine assaisonnée en veillant à bien enrober sur toutes les faces.
05 - Verser environ 1/2 pouce (environ 1,25 cm) d’huile végétale dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif.
06 - Quand l’huile est chaude, ajouter le poulet. À l’aide d’une spatule lourde ou d’une presse, aplatir chaque morceau pendant environ 1 minute pour maximiser le croustillant.
07 - Faire frire chaque côté 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et que la température interne atteigne 74°C (165°F). Égoutter sur du papier absorbant.
08 - Mélanger la mayonnaise et la moutarde de Dijon dans un petit bol.
09 - Tartiner la sauce sur chaque base de pain. Disposer la laitue, le poulet frit, les rondelles de cornichon et une tranche de cheddar (si utilisé). Refermer avec le chapeau du pain.
10 - Servir immédiatement tant que le poulet est croustillant.
