Pissaladière à la pâte levée (Version imprimable)
Pâte levée au levain, oignons fondants, anchois et olives pour une alliance franco-italienne inédite.
# Ingrédients:
→ Pâte à pizza au levain
01 - 500 g de farine de blé type pain
02 - 320 ml d'eau à température ambiante
03 - 100 g de levain naturel actif (hydratation 100 %)
04 - 10 g de sel fin de mer
05 - 20 ml d'huile d'olive
→ Garniture
06 - 4 gros oignons jaunes, émincés finement
07 - 2 c. à soupe d'huile d'olive (plus un filet pour l'arrosage)
08 - 1 c. à café de feuilles de thym frais (ou ½ c. à café de thym séché)
09 - 2 gousses d'ail, finement hachées
10 - 12 à 16 filets d'anchois à l'huile, égouttés
11 - 20 à 24 olives niçoises ou kalamata, dénoyautées et coupées en deux
12 - Poivre noir du moulin
13 - Feuilles de basilic frais (optionnel, pour la décoration)
# Étapes:
01 - Mélanger la farine et l'eau dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes (autolyse). Incorporer le levain actif et le sel, bien mélanger. Verser l'huile d'olive puis pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique (8 à 10 minutes à la main ou au robot muni du crochet).
02 - Couvrir le saladier et laisser fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 heures, en réalisant 2 à 3 séries de rabats toutes les 30 à 60 minutes. Après la fermentation, diviser la pâte en deux boules et placer chacune dans un récipient légèrement huilé. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures et jusqu’à 18 heures pour développer les arômes.
03 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Faire revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et dorés, environ 25 à 30 minutes. Ajouter l’ail haché et le thym, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Laisser tiédir hors du feu.
04 - Préchauffer le four à la température maximale (250 à 275°C), idéalement avec une pierre ou une plaque à pizza préchauffée. Sur un plan de travail fariné, étirer délicatement chaque boule de pâte en un disque de 30 cm. Déposer sur du papier cuisson ou une pelle farinée. Répartir uniformément la moitié des oignons caramélisés sur chaque fond de pâte. Disposer les filets d’anchois et les olives de façon décorative. Assaisonner de poivre noir et arroser d’un filet d’huile d’olive.
05 - Glisser les pizzas sur la pierre ou la plaque chaude. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Sortir du four, ajouter éventuellement des feuilles de basilic. Découper et servir bien chaud.
# Additional Tips::
01 -
- La pâte au levain apporte une touche rustique, légère et pleine de caractère.
- La garniture, tout en simplicité, offre l’équilibre parfait entre douceur, salinité et fraîcheur herbacée.
- Cette pizza s’adapte aussi bien à une soirée entre amis qu’à une table familiale.
- Les saveurs restent authentiques, tout en étant modernes grâce au levain.
02 -
- Cette pizza marie l’esprit provençal de la pissaladière avec la convivialité de la pizza, idéale pour régaler plusieurs convives.
- La fermentation lente au réfrigérateur sublime la saveur de la pâte, la rendant légère et digeste.
- Grâce au levain, la croûte se développe magnifiquement et garde une belle mâche.
03 -
- Saupoudrez un peu de semoule fine sous la pâte pour une texture encore plus croustillante à la cuisson.
- Pour des oignons encore plus savoureux, laissez-les refroidir complètement avant de garnir la pizza : cela empêche qu’ils ne détrempent la pâte.
- Investissez dans une pierre à pizza ou une plaque en acier, c’est la clé pour obtenir la croûte idéale.