Pavé de saumon et fèves (Version imprimable)

Un plat printanier alliant la tendreté du saumon à la douceur des fèves fraîches, relevé d'une touche citronnée.

# Ingrédients:

→ Poisson et légumes

01 - 4 pavés de saumon avec peau (150-180 g chacun)
02 - 300 g de fèves fraîches ou surgelées (écossées)
03 - 1 échalote
04 - 1 gousse d’ail
05 - 2 c. à soupe d’huile d’olive
06 - 1 noix de beurre (optionnel)
07 - 1 c. à soupe de jus de citron
08 - Zeste de citron (facultatif)
09 - Sel, poivre

→ Finition et accompagnement

10 - Quelques brins d’aneth ou de ciboulette
11 - 1 c. à soupe de crème épaisse ou de yaourt nature (optionnel)
12 - Riz basmati, pommes de terre vapeur ou quinoa en accompagnement (au choix)

# Étapes:

01 - Plongez les fèves 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et retirez leur peau si nécessaire. Réservez.
02 - Dans une poêle, faites revenir l’échalote finement hachée et l’ail émincé avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les fèves, faites-les revenir doucement 4 à 5 minutes avec une noix de beurre ou un filet d’huile. Salez, poivrez, puis ajoutez un filet de citron. Réservez au chaud.
03 - Faites chauffer une autre poêle avec un filet d’huile. Déposez les pavés de saumon côté peau vers le bas. Faites-les cuire 6 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur. Salez, poivrez.
04 - Servez les pavés de saumon sur un lit de fèves, ajoutez un peu de zeste de citron et des herbes fraîches. Proposez un trait de crème ou de yaourt en touche finale si désiré.

# Additional Tips::

01 -
  • Prête en seulement 30 minutes pour un repas élégant sans effort
  • Équilibre parfait entre protéines et légumes de saison
  • Simplicité des ingrédients qui laisse place aux saveurs naturelles
  • Technique de cuisson qui garantit une peau croustillante et une chair fondante
02 -
  • Laissez le saumon revenir à température ambiante 15 minutes avant la cuisson pour un résultat plus homogène
  • Commencez toujours la cuisson côté peau et utilisez une poêle bien chaude pour obtenir un croustillant parfait
  • Assaisonnez le saumon juste avant la cuisson pour éviter qu'il ne rende trop d'eau

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