Paris-Brest gingembre soda glace (Version imprimable)
Choux dorés fourrés à la glace gingembre, noisettes croquantes et sirop vif pour une touche originale et gourmande.
# Ingrédients:
→ Pâte à choux
01 - 120 ml d'eau (1/2 tasse)
02 - 120 ml de lait entier (1/2 tasse)
03 - 115 g de beurre non salé (1/2 tasse)
04 - 12 g de sucre granulé (1 cuillère à soupe)
05 - 1/4 cuillère à café de sel
06 - 125 g de farine tout usage (1 tasse)
07 - 4 gros œufs
→ Crème glacée au soda au gingembre
08 - 480 ml de crème épaisse (2 tasses)
09 - 240 ml de lait entier (1 tasse)
10 - 150 g de sucre granulé (3/4 tasse)
11 - 120 ml de soda au gingembre (1/2 tasse, comme ginger ale ou ginger beer)
12 - 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
14 - Une pincée de sel
→ Noisettes caramélisées
15 - 70 g de noisettes entières, grillées et pelées (1/2 tasse)
16 - 50 g de sucre granulé (1/4 tasse)
17 - 1 cuillère à soupe d'eau
→ Sirop de gingembre
18 - 120 ml de soda au gingembre (1/2 tasse)
19 - 25 g de sucre granulé (2 cuillères à soupe)
20 - 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
→ Décoration
21 - Sucre glace pour saupoudrer
22 - Gingembre cristallisé (facultatif)
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 400°F (200°C). Chemisez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
02 - Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à frémissement sur feu moyen. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Faites cuire 1 à 2 minutes, transférez dans un saladier.
03 - Laissez refroidir la pâte 5 minutes, puis incorporez les œufs un à un à l'aide d'un batteur électrique ou d'une cuillère robuste, jusqu'à obtention d'une consistance lisse et brillante.
04 - Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoile. Dressez 6 couronnes (8 à 10 cm de diamètre) sur la plaque.
05 - Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à doré et gonflé. Refroidissez complètement sur une grille.
06 - Dans une casserole, chauffez la crème, le lait, le sucre, le gingembre râpé et le sel jusqu'à ce que le mélange soit chaud sans bouillir. Retirez du feu, ajoutez le soda au gingembre et la vanille. Refroidissez, puis turbinez en sorbetière selon les instructions du fabricant. Réservez au congélateur.
07 - Dans une petite poêle, combinez le sucre et l'eau à feu moyen. Lorsque le mélange devient doré, ajoutez les noisettes et enrobez-les. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé, puis concassez grossièrement.
08 - Dans une petite casserole, mélangez le soda au gingembre, le sucre et le gingembre râpé. Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement. Filtrez et laissez refroidir.
09 - Coupez chaque couronne en deux horizontalement. Déposez une boule de glace au soda au gingembre sur la base inférieure. Nappez de sirop de gingembre, parsemez de noisettes caramélisées, et couvrez avec l'autre moitié de pâte. Saupoudrez de sucre glace et décorez de gingembre cristallisé, si désiré.
# Additional Tips::
01 -
- Saveurs uniques qui marient le gingembre, les noisettes et la pâte à choux.
- Idéal pour impressionner lors des occasions spéciales ou en famille.
02 -
- Utilisez une sorbetière ou bien congelez en remuant la glace toutes les 30 minutes pour obtenir une texture crémeuse.
- Si vous servez à des personnes allergiques, vérifiez bien chaque ingrédient et choisissez des alternatives adaptées.
03 -
- Pour gagner du temps, utilisez une glace vanille ou gingembre et un sirop de gingembre du commerce.
- Remplacez les noisettes par des noix de pécan ou des amandes selon vos préférences.