Paris-Brest revisite ludique (Version imprimable)

Choux aériens, praliné noisette, Nutella et décos ludiques pour un dessert français revisité et festif.

# Ingrédients:

→ Pâte à choux

01 - 125 ml d'eau
02 - 125 ml de lait entier
03 - 100 g de beurre doux
04 - 1 cuillère à soupe de sucre
05 - 1/2 cuillère à café de sel
06 - 150 g de farine de blé (tous usages)
07 - 4 gros œufs

→ Crème pralinée noisette

08 - 250 ml de lait entier
09 - 3 jaunes d'œufs
10 - 50 g de sucre
11 - 30 g de fécule de maïs
12 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
13 - 100 g de beurre doux, ramolli
14 - 120 g de pâte de praliné noisette
15 - 100 ml de crème entière, montée

→ Garnitures ludiques

16 - 100 g de Nutella ou pâte à tartiner chocolat-noisette
17 - 50 g de noisettes torréfiées, concassées
18 - 50 g de mini-meringues
19 - 30 g de framboises lyophilisées (facultatif)
20 - Feuille d'or comestible ou perles colorées (facultatif)

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 200°C. Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
02 - Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
03 - Remettre la casserole sur feu doux, mélanger sans cesse pendant 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte.
04 - Transférer la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante.
05 - Verser la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée. Pocher un grand cercle de 22 cm de diamètre sur la plaque. Pocher un second cercle à l'intérieur, puis un troisième dessus.
06 - Enfourner 25 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée et croustillante. Laisser refroidir complètement.
07 - Chauffer le lait jusqu'à frémissement. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule. Ajouter le lait chaud petit à petit tout en fouettant, puis reverser dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer la vanille et 50 g de beurre. Refroidir à température ambiante.
08 - Fouetter le beurre restant avec la pâte de praliné jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter progressivement la crème pâtissière refroidie, puis incorporer délicatement la crème montée. Réserver au réfrigérateur.
09 - Couper la couronne refroidie en deux horizontalement. Garnir généreusement la base de crème pralinée. Napper ou pocher le Nutella en filet. Parsemer de noisettes concassées, mini-meringues et framboises lyophilisées.
10 - Déposer le chapeau de la couronne. Décorer avec le reste de Nutella, des noisettes, des meringues, des framboises et éventuellement de la feuille d'or ou des perles colorées. Placer au frais 1 heure pour une texture idéale.

# Additional Tips::

01 -
  • Les couches de textures entre la pâte à choux légère et la crème onctueuse au praliné
  • L’alliance des saveurs classiques avec les notes chocolatées du Nutella et le croquant de la noisette
  • Une présentation spectaculaire qui séduit immédiatement, idéale pour impressionner lors d’un anniversaire ou d’une pause café raffinée
  • Personnalisation infinie selon vos envies et votre créativité du moment
02 -
  • La réussite de la pâte à choux dépend de la consistance de la panade et du respect du temps de cuisson
  • La pâte de praliné noisette fait toute la différence : choisissez-la avec soin pour un goût authentique
  • Ne surchargez pas en garniture pour ne pas détremper la pâte, mais jouez sur le contraste entre le fondant et le croquant
  • Veillez à bien laisser refroidir les préparations avant d’assembler, pour un démoulage net et une crème parfaite
03 -
  • Préparez la crème la veille si possible pour qu’elle gagne en saveur et tienne mieux au montage
  • Pour une pâte à choux parfaite, surveillez la texture : elle doit former une crête sans s’affaisser quand on soulève la spatule
  • Investir dans une poche à douille solide facilite grandement le montage

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