Panna cotta orange sanguine (Version imprimable)

Panna cotta onctueuse à l’orange sanguine, coulis de framboise ludique et décor artistique pour un effet dramatique.

# Ingrédients:

→ Panna cotta à l’orange sanguine

01 - 480 ml de crème entière
02 - 240 ml de lait entier
03 - 120 ml de jus d’orange sanguine frais (environ 2–3 oranges)
04 - 1 cuillère à soupe de zeste d’orange sanguine finement râpé
05 - 100 g de sucre en poudre
06 - 7 g de gélatine en poudre (2,5 cuillères à café)
07 - 45 ml d’eau froide
08 - 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
09 - 1 pincée de sel

→ Coulis de framboises «squelette»

10 - 180 g de framboises fraîches ou surgelées
11 - 70 g de sucre en poudre
12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
13 - 2 cuillères à soupe d’eau
14 - 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace (optionnel, pour épaissir et décorer)

→ Décoration

15 - 2 cuillères à soupe de chocolat blanc fondu (pour les motifs squelettes)
16 - Framboises fraîches ou tranches d’orange sanguine (optionnel)

# Étapes:

01 - Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide. Laisser reposer 5 minutes pour qu’elle absorbe l’eau.
02 - Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, le zeste d’orange sanguine et une pincée de sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre et lorsque le mélange est bien chaud mais sans bouillir.
03 - Retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine gonflée puis remuer jusqu’à complète dissolution.
04 - Incorporer le jus d’orange sanguine et l’extrait de vanille. Filtrer la préparation à travers un tamis fin dans un pichet pour ôter le zeste et grumeaux éventuels.
05 - Verser la préparation dans 6 ramequins ou verres légèrement huilés. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu’à prise complète.
06 - Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre, le jus de citron et l’eau. Faire mijoter à feu moyen 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les fruits s’écrasent.
07 - Passer la préparation au tamis fin pour éliminer les pépins. Si une texture plus épaisse est souhaitée pour le décor, incorporer progressivement le sucre glace jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir complètement.
08 - Pour démouler, plonger brièvement les ramequins dans l’eau chaude puis retourner sur les assiettes. Si servis dans des verres, les laisser ainsi. Napper la panna cotta de coulis de framboises autour ou dessus.
09 - Verser le chocolat blanc fondu dans une poche à douille ou un sachet plastique dont le coin est coupé. Dessiner des motifs de squelettes sur le coulis pour un effet spectaculaire.
10 - Ajouter des framboises fraîches ou des tranches d’orange sanguine selon le goût.

# Additional Tips::

01 -
  • Un équilibre unique entre douceur lactée et peps d’agrumes
  • Parfait pour les occasions spéciales et les présentations originales
  • Sans gluten et adaptable en version végétarienne
  • Le coulis de framboise crée un contraste de saveurs et de couleurs
  • La décoration squelette en chocolat blanc impressionnera vos invités
02 -
  • La panna cotta nécessite un temps de prise au froid assez long, idéalement quatre heures ou toute une nuit
  • Le coulis peut être préparé à l’avance et se conserve deux jours au réfrigérateur
  • On peut diversifier la déco avec différents fruits rouges ou même un motif Halloween personnalisé
  • Le chocolat blanc fondu se manipule facilement, mais attention à ne pas trop le chauffer
03 -
  • Graissez très légèrement les ramequins pour faciliter le démoulage sans laisser d’arrière-goût
  • Goûtez toujours votre panna cotta avant de la couler pour ajuster sucre et acidité selon vos préférences
  • Pour des motifs au chocolat bien nets, utilisez un cure-dent fin pour parfaire les détails
  • Congelez la panna cotta démoulée sur plaque si vous voulez préparer en avance, et laissez revenir à température réfrigérée avant service

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