Épingler Un dimanche matin, j'ai ouvert le frigo et j'ai trouvé du pain de la veille, un pot de beurre de cacahuète entamé et du cacao qui traînait depuis des semaines. J'avais envie de quelque chose de réconfortant, mais aussi de nourrissant après ma séance de sport. C'est comme ça qu'est née cette version protéinée du pain perdu au four, mi-petit déjeuner, mi-dessert. L'odeur du chocolat et du beurre de cacahuète qui se mêlent au four, c'est devenu mon rituel du week-end. Aujourd'hui, c'est mon plat favori pour recevoir sans stress.
La première fois que j'ai servi ce plat à des amis, ils n'en revenaient pas qu'un pain perdu puisse être aussi riche en protéines. On était autour de la table, encore en pyjama, à discuter de tout et de rien pendant que le plat refroidissait légèrement. Quelqu'un a dit que ça goûtait comme un brownie moelleux pour le petit-déjeuner. Depuis, c'est devenu mon arme secrète pour les brunchs improvisés.
Ingrédients
- Pain complet ou brioche (8 tasses, environ 400 g), coupé en cubes de 2,5 cm : Le pain rassis est idéal car il absorbe mieux le mélange sans se défaire, j'ai appris ça après avoir utilisé du pain frais qui est devenu trop pâteux.
- 6 gros œufs : Ils apportent structure et protéines, et donnent cette texture fondante au centre une fois cuit.
- 1 ½ tasse (360 ml) de lait faible en gras ou lait d'amande non sucré : Le lait d'amande allège la recette sans sacrifier la texture crémeuse.
- 1 tasse (250 g) de yogourt grec nature (0% ou 2%) : C'est lui qui booste vraiment les protéines et ajoute une onctuosité incroyable.
- ¼ tasse (60 g) de beurre de cacahuète crémeux, fondu : Il se mélange mieux quand il est tiède, sinon il forme des grumeaux dans la préparation.
- ⅓ tasse (35 g) de cacao en poudre non sucré : Privilégiez un bon cacao, ça change tout au goût final.
- ⅓ tasse (65 g) de sucre de coco ou cassonade : Le sucre de coco apporte une touche caramélisée subtile que j'adore.
- 1 c. à thé d'extrait de vanille : Une touche discrète mais essentielle pour rehausser le chocolat.
- ½ c. à thé de sel : Ne le sautez pas, il équilibre la douceur et intensifie les saveurs.
- 2 mesures (environ 60 g) de poudre de protéine au chocolat ou à la vanille : Choisissez-en une de qualité, certaines laissent un arrière-goût bizarre.
- ¼ tasse (45 g) de pépites de chocolat noir (facultatif) : Pour les gourmands, elles fondent légèrement et créent des poches de chocolat fondant.
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre de cacahuète réchauffé, pour arroser : Ce filet final rend chaque portion encore plus décadente.
- Baies fraîches, pour servir : Elles apportent fraîcheur et couleur, en plus de vitamines.
Instructions
- Préparer le four et le plat :
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C) et graissez légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm). J'utilise un spray à l'huile d'olive, ça évite que ça colle sans ajouter trop de gras.
- Disposer le pain :
- Répartissez les cubes de pain de façon uniforme dans le plat. Ne les tassez pas trop, laissez un peu d'air entre eux pour que le mélange circule bien.
- Préparer le mélange humide :
- Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le lait, le yogourt grec, le beurre de cacahuète fondu, le cacao, le sucre de coco, la vanille, le sel et la poudre de protéine jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux de cacao ou de protéine.
- Imbiber le pain :
- Versez le mélange uniformément sur les cubes de pain, en appuyant doucement avec une spatule pour bien les imprégner. Laissez reposer 10 minutes, le pain va absorber le liquide et gonfler légèrement.
- Ajouter les pépites de chocolat :
- Si vous utilisez des pépites de chocolat, saupoudrez-les sur le dessus. Elles vont fondre partiellement à la cuisson et créer de jolies touches chocolatées.
- Cuire au four :
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et que le dessus soit légèrement doré. Un couteau inséré au centre doit ressortir presque propre.
- Refroidir et garnir :
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Arrosez de beurre de cacahuète réchauffé et ajoutez des baies fraîches juste avant de déguster.
Épingler Un matin, ma nièce m'a demandé si on pouvait manger du gâteau au chocolat pour le petit-déjeuner. J'ai souri et j'ai sorti ce plat du four encore fumant. Ses yeux se sont illuminés quand je lui ai dit que c'était en fait un pain perdu super protéiné. Elle en a repris deux fois, et moi aussi. Ce jour-là, j'ai compris que ce genre de recette transforme les matins ordinaires en petits moments de bonheur partagé.
Comment conserver et réchauffer
Ce pain perdu se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Je le réchauffe souvent au micro-ondes pendant 30 secondes ou au four à 300°F (150°C) pendant 10 minutes pour retrouver cette texture moelleuse. Vous pouvez même le congeler en portions individuelles et le sortir la veille au soir pour un petit-déjeuner express. Personnellement, je trouve qu'il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se marier.
Idées de variations
Si vous n'avez pas de beurre de cacahuète sous la main, essayez avec du beurre d'amande ou de tournesol, ça fonctionne tout aussi bien. Pour une version encore plus décadente, ajoutez une poignée de noix hachées ou de noisettes avant la cuisson. J'ai aussi testé avec de la poudre de protéine à la vanille et des pépites de chocolat blanc, et le résultat était tout aussi délicieux. Si vous préférez moins sucré, réduisez le sucre de moitié et ajoutez un peu de cannelle pour compenser.
Accompagnements suggérés
Ce plat est déjà copieux, mais j'aime le servir avec une petite cuillerée de yogourt grec nature sur le côté pour encore plus de fraîcheur. Un filet de sirop d'érable ou de miel ajoute une douceur naturelle qui contraste bien avec le cacao. Les fruits frais comme les framboises, les fraises ou les tranches de banane apportent une touche acidulée bienvenue.
- Ajoutez une pincée de flocons de sel sur le dessus juste avant de servir pour un contraste salé-sucré irrésistible.
- Servez avec un café ou un thé chai pour un brunch complet et équilibré.
- Pour les enfants, garnissez de mini-guimauves ou de vermicelles de chocolat, ça fait toujours son effet.
Épingler Ce pain perdu est devenu bien plus qu'une simple recette chez moi, c'est un geste d'amour pour ceux que j'invite à ma table. Chaque fois que je le sors du four, je sais que je vais voir des sourires et entendre des soupirs de contentement.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je préparer ce pain perdu la veille ?
Oui, vous pouvez assembler le plat la veille, couvrir et réfrigérer. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de cuire, et ajoutez 5 minutes au temps de cuisson.
- → Quel type de pain fonctionne le mieux ?
Le pain rassis est idéal car il absorbe mieux le mélange sans devenir détrempé. Le pain complet ou la brioche fonctionnent parfaitement. Pour une version sans gluten, utilisez du pain certifié sans gluten.
- → Peut-on remplacer le beurre de cacahuète ?
Absolument. Le beurre d'amande, de cajou ou même le beurre de graines de tournesol sont d'excellentes alternatives qui conservent la texture crémeuse et la richesse du plat.
- → Comment savoir quand le pain perdu est cuit ?
Le centre doit être ferme au toucher et ne pas bouger lorsque vous secouez légèrement le plat. Le dessus sera légèrement doré. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
- → Quelle poudre de protéine utiliser ?
Une poudre de protéine de lactosérum au chocolat ou à la vanille fonctionne bien. Pour une option végétale, choisissez une poudre de protéine de pois ou de riz avec un goût neutre ou chocolaté.
- → Peut-on congeler les restes ?
Oui, coupez en portions individuelles, enveloppez hermétiquement et congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 180°C pendant 15-20 minutes ou au micro-ondes pour un petit-déjeuner rapide.