Épingler Ces muffins de pain de maïs farcis au chili sont devenus une recette incontournable lors de nos soirées télé et journées fraîches. Parfaits à emporter ou à servir lors d’un apéritif, ils offrent un équilibre parfait entre le moelleux sucré du pain de maïs et la chaleur réconfortante d’un chili maison délicatement relevé. Chaque bouchée cache un cœur généreux et savoureux qui surprend toujours agréablement.
La première fois que j’ai réalisé ces muffins, c’était pour une soirée de match entre amis. Depuis ce jour, tout le monde me les réclame dès que le froid pointe son nez ou pour un apéro original. Impossible de s’en lasser tant leur texture et leur goût sont réconfortants.
Ingrédients
- Bœuf haché ou dinde hachée : 200 g ajoute du corps et de la saveur optez pour une viande maigre pour éviter l’excès de gras
- Oignon moyen : 1/2 apporte une touche douce et aromatique choisissez-le bien ferme et sans tâches
- Ail : 1 gousse relève la farce préférez-le frais et bien dodu
- Haricots rouges en conserve : 100 g donne de la texture vérifiez qu’ils soient fermes et bien rincés
- Tomates en dés en conserve : 150 g amène du moelleux privilégiez des tomates de qualité sans additifs
- Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe intensifie la couleur et le goût choisissez le double concentré pour encore plus de profondeur
- Poudre de chili : 1 cuillère à café donne tout son caractère choisissez un mélange parfumé
- Cumin moulu : 1/2 cuillère à café rehausse la complexité vérifiez qu’il ne soit pas rance
- Paprika fumé : 1/4 cuillère à café offre une note fumée choisissez une version espagnole pour une saveur authentique
- Sel : 1/4 cuillère à café essentiel pour révéler les saveurs
- Poivre noir moulu : 1/4 cuillère à café équilibre l’ensemble optez pour du poivre fraîchement moulu
- Huile d’olive : 1 cuillère à soupe pour saisir le tout privilégiez une huile douce
- Farine de maïs : 180 g donne la couleur et le goût classique vérifiez la fraîcheur
- Farine blanche : 120 g assure la légèreté prenez une farine tout usage de bonne qualité
- Sucre : 50 g adoucit et équilibre optez pour un sucre fin
- Levure chimique : 1 cuillère à soupe rend les muffins bien gonflés choisissez une levure fraîche
- Bicarbonate alimentaire : 1/2 cuillère à café favorise la légèreté assurez-vous qu’il soit actif
- Sel : 1/2 cuillère à café équilibre la pâte
- Oeufs : 2 gros pour l’onctuosité choisissez-les frais de préférence
- Babeurre : 240 ml humidifie et apporte de la tendreté remplacez par lait fermenté si besoin
- Huile végétale : 80 ml rend la pâte moelleuse prenez une huile neutre pour ne pas masquer les saveurs
- Fromage cheddar râpé : 60 g ajoute du fondant si souhaité choisissez-le bien affiné pour plus de goût
Étapes de préparation
- Préparer la plaque à muffins :
- Beurrez soigneusement un moule à 12 muffins ou garnissez-le de caissettes en papier pour limiter l’adhérence et faciliter le démoulage. Lancez le préchauffage du four à 200 degrés C pour une cuisson homogène.
- Réaliser le chili parfumé :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et laissez fondre lentement 2 minutes pour révéler ses sucres. Incorporez immédiatement l’ail pressé et la viande hachée. Laissez cuire en émiettant la viande au fur et à mesure pour éviter les gros blocs. Lorsque la coloration devient uniforme, mélangez les haricots égouttés, les tomates, le concentré, les épices et assaisonnez. Laissez mijoter 5 à 7 minutes pour obtenir une texture épaisse et savoureuse, puis laissez tiédir pour faciliter la manipulation.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un grand saladier, déposez la farine de maïs, la farine blanche, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez à la cuillère ou au fouet sec jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux apparents.
- Préparer la base liquide :
- Fouettez les œufs, le babeurre et l’huile dans un autre récipient jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Cette étape est essentielle pour une répartition régulière dans la pâte.
- Assembler la pâte à cornbread :
- Versez l’appareil liquide sur le mélange sec et remuez délicatement à la spatule. Ne travaillez pas trop la pâte pour conserver le moelleux. Pour une version encore plus gourmande, incorporez à cette étape le cheddar râpé. La pâte doit rester souple et partiellement grumeleuse.
- Garnir les moules :
- Déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule préparé. Ajoutez ensuite une belle cuillerée de chili au centre, en veillant à ne pas toucher les bords pour obtenir des cœurs bien garnis. Recouvrez délicatement du reste de pâte de manière à remplir chaque compartiment aux trois quarts.
- Enfourner et surveiller la cuisson :
- Glissez la plaque au centre du four bien chaud et laissez cuire entre 18 et 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent sur le bord d’un muffin : il doit ressortir propre. Évitez de piquer dans la farce pour avoir une vraie indication.
- Refroidir puis servir :
- Patientez 5 minutes avant de démouler prudemment les muffins sur une grille. Dégustez-les tièdes, seuls ou accompagnés d’une garniture fraîche pour un effet encore plus gourmand.
Épingler J’adore la combinaison du paprika fumé et du cheddar qui crée un parfum incroyable dans toute la maison. Chez nous, ces muffins sont toujours synonymes de fête familiale autour du salon parfois encore chauds à peine sortis du four lors de nos soirées jeux d’hiver.
Conseils de conservation
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante une journée ou au réfrigérateur pour 3 jours maximum. Pour préserver leur moelleux, réchauffez-les quelques minutes au four ou au micro-ondes avant dégustation.
Congélation facile
Placez les muffins complètement refroidis dans un sachet congélation en retirant l’air et congelez jusqu’à 2 mois. Pour retrouver leur texture d’origine, réchauffez-les sans décongélation préalable à 180 degrés C pendant une dizaine de minutes.
Astuces pour remplacer des ingrédients
Envie d’une version végétarienne ? Remplacez la viande par un substitut ou doublez la quantité de haricots rouges. Vous avez oublié le babeurre ? Mélangez une cuillère à soupe de jus de citron avec du lait pour recréer l’effet acide incontournable. Le cheddar peut être remplacé par de la mozzarella ou du comté râpé pour changer la garniture.
Épingler C’est vraiment le plat qui fait l’unanimité peu importe l’occasion et je peux vous assurer qu’il n’en restera jamais une miette le lendemain. La solution parfaite pour régaler tout le monde avec simplicité et générosité.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on remplacer la viande dans la garniture?
Oui, utilisez du simili-carné végétal ou doublez la quantité de haricots rouges pour une version sans viande.
- → Comment rendre ces muffins plus épicés?
Ajoutez du piment frais, des jalapeños ou un trait de sauce piquante à la préparation du chili.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance?
Préparez le chili à l’avance et conservez-le au frais. Mélangez la pâte juste avant de remplir les moules.
- → Quelle garniture pour accompagner ces muffins?
Servez avec de la crème fraîche, des oignons nouveaux, de l’avocat ou un peu de fromage râpé.
- → Ces muffins conviennent-ils pour le congélateur?
Oui, ils se congèlent très bien jusqu’à deux mois. Réchauffez quelques minutes au four avant de servir.
- → Quels ustensiles sont nécessaires?
Un moule à muffins, des bols pour mélanger, une poêle, un fouet, et des cuillères ou une petite boule à glace.