# Ingrédients:
→ Mélange de Lentilles et Quinoa
01 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
02 - 1 petit oignon jaune, finement haché
03 - 2 gousses d'ail, minces
04 - 1 poivron rouge, coupé en dés
05 - 1 tasse de lentilles brunes ou vertes sèches, rincées
06 - 3/4 tasse de quinoa non cuit, rincé
07 - 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
08 - 2 cuillères à café de cumin moulu
09 - 1 cuillère à café de paprika fumée
10 - 1 cuillère à café de poudre de chili
11 - 1/2 cuillère à café d'origan séché
12 - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
13 - 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
14 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
15 - 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
16 - 1 boîte (15 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
17 - Jus de 1 citron vert
→ Crème Avocado-Citron Vert
18 - 1 gros avocado mûr
19 - 1/3 tasse de yogourt à base de plantes non sucré
20 - Jus de 1 citron vert
21 - 1 petite gousse d'ail
22 - 1 cuillère à soupe de cilantro frais, facultatif
23 - Sel, au goût
24 - Eau, selon les besoins pour diluer
→ Garnitures pour Bols
25 - 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
26 - 1/2 tasse de grains de maïs frais, en conserve ou surgelés
27 - 1/4 tasse de cilantro frais, haché
28 - 1/4 tasse d'oignons verts tranchés
29 - 1 jalapeño, finement tranché, facultatif
30 - Quartiers de citron vert, pour le service
# Étapes:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
02 - Incorporer l'ail et le poivron rouge, cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
03 - Ajouter les lentilles, le quinoa, la pâte de tomate, le cumin, la paprika fumée, la poudre de chili, l'origan, la coriandre, le sel et le poivre. Faire revenir pendant 1 minute pour révéler les saveurs des épices.
04 - Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à faible intensité, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les lentilles et le quinoa soient tendres et le liquide absorbé.
05 - Incorporer les haricots noirs et le jus de citron vert. Cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
06 - Pendant la cuisson du mélange de lentilles, ajouter l'avocado, le yogourt à base de plantes, le jus de citron vert, l'ail, la cilantro (si désiré) et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau une cuillère à soupe à la fois pour obtenir une texture crémeuse et versable.
07 - Répartir le mélange de lentilles et quinoa parmi 4 bols. Garnir avec les tomates cerises, le maïs, la cilantro, les oignons verts, le jalapeño (si désiré) et une généreuse portion de crème avocado-citron vert. Décorer avec des quartiers de citron vert.
