King Cake tressé citron (Version imprimable)

Brioché doré tressé, fourré d'une crème citron acidulée, saupoudré de sucre coloré pour une touche festive.

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 4 tasses (500 g) de farine tout usage
02 - 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
03 - 2 1/4 cuillères à café (1 sachet, 7 g) de levure sèche active
04 - 1 cuillère à café de sel
05 - 1/2 tasse (120 ml) de lait entier tiède
06 - 1/2 tasse (120 ml) d'eau chaude
07 - 2 gros œufs à température ambiante
08 - 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu

→ Garniture au fromage à la crème et au citron

09 - 8 oz (225 g) de fromage à la crème, ramolli
10 - 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé
11 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
12 - 1 cuillère à café de zeste de citron
13 - 1 jaune d'œuf

→ Dorure à l'œuf

14 - 1 œuf
15 - 1 cuillère à soupe de lait

→ Glaçage et décoration

16 - 1 1/2 tasse (180 g) de sucre en poudre
17 - 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de lait
18 - Sucre sablé coloré aux teintes de Mardi Gras (violet, vert et or)

# Étapes:

01 - Dans un grand bol, combiner l'eau chaude, le lait tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse.
02 - Ajouter le sucre, les œufs, le beurre fondu et le sel. Bien mélanger.
03 - Ajouter progressivement la farine en mélangeant jusqu'à la formation d'une pâte molle.
04 - Pétrir sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
05 - Placer la pâte dans un bol beurré, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'au doublement du volume.
06 - Battre le fromage à la crème jusqu'à lissité. Ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron, ainsi que le jaune d'œuf. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
07 - Défoncer la pâte levée et l'étaler sur une surface farinée en un rectangle de 10 x 18 pouces (25 x 45 cm).
08 - Étaler la garniture au citron et fromage à la crème sur le tiers central de la longueur de la pâte.
09 - À l'aide d'un couteau tranchant, découper des bandes diagonales (environ 1 pouce/2,5 cm de large) de chaque côté de la garniture, en laissant les extrémités intactes. Replier alternativement les bandes sur la garniture pour créer une tresse. Replier les extrémités sous la pâte pour sceller.
10 - Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir et laisser lever 45 minutes.
11 - Préchauffer le four à 350°F (175°C).
12 - Badigeonner la tresse avec le mélange d'œuf et lait. Cuire 28 à 32 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et d'une cuisson complète. Refroidir sur une grille.
13 - Fouetter le sucre en poudre avec le jus de citron ou le lait pour former un glaçage épais. Verser sur la tresse refroidie.
14 - Immédiatement saupoudrer le sucre sablé coloré en rayures alternées sur le glaçage.

# Additional Tips::

01 -
  • The lemon cream cheese filling strikes that perfect balance between sweet and tart—it's refreshing, not cloying.
  • That gorgeous braided look makes it seem fancier than it actually is, so you'll feel like a baker even if you're not.
  • It's forgiving enough for a second attempt if the first braid doesn't look perfect, because it still tastes incredible.
02 -
  • La pâte doit lever dans un endroit vraiment chaud et sans courant d'air—le four légèrement chauffé ou une armoire chauffée fonctionne mieux qu'une surface froide.
  • Ne cherchez jamais à simplifier en utilisant du fromage à la crème froid ou en piquant la pâte avant qu'elle n'ait fini de lever; j'ai appris cela de la manière difficile lors de ma deuxième tentative.
  • Le sucre sablé doit être appliqué immédiatement après le glaçage pendant qu'il est humide, sinon il glissera simplement et créera une pagaille.
03 -
  • Si votre kitchen est froid, placez votre bol de levée sur un coussin chauffant réglé bas ou au-dessus d'un four préchauffé brièvement puis éteint—la consistance de la température fait une énorme différence.
  • Utilisez toujours du jus de citron frais plutôt que du jus en bouteille; la différence de saveur est stupéfiante et fait briller cette garniture.
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