# Ingrédients:
→ Gâteau
01 - 240 ml de farine tout usage
02 - 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
03 - 1/4 cuillère à café de sel
04 - 5 gros œufs, séparés
05 - 200 g de sucre granulé, divisé
06 - 80 ml de lait entier
07 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
→ Trempage Horchata Tres Leches
08 - 240 ml de lait évaporé
09 - 240 ml de lait concentré sucré
10 - 120 ml de lait entier
11 - 120 ml de horchata préparée (du commerce ou maison)
12 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
→ Garniture
13 - 300 ml de crème entière liquide
14 - 3 cuillères à soupe de sucre glace
15 - 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
16 - Cannelle moulue, pour décorer
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner un plat de cuisson de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm).
02 - Dans un bol moyen, fouetter la farine, la levure chimique et le sel.
03 - Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à consistance pâle et crémeuse. Incorporer le lait et la vanille.
04 - Ajouter délicatement le mélange de farine dans la préparation de jaunes d’œufs, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
05 - Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous. Ajouter lentement les 50 g de sucre restants et continuer à battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
06 - Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la pâte pour l’alléger, puis ajouter le restant en soulevant la pâte afin de ne pas la faire retomber.
07 - Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
08 - Laisser refroidir le gâteau 15 minutes puis, à l’aide d’une fourchette ou d’une brochette, piquer toute la surface.
09 - Dans un bol, fouetter le lait évaporé, le lait concentré sucré, le lait entier, la horchata et la cannelle moulue.
10 - Verser lentement le mélange de lait horchata sur tout le gâteau en laissant absorber. Réfrigérer au moins 2 heures.
11 - Battre la crème entière avec le sucre glace et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes. Étaler uniformément sur le gâteau refroidi.
12 - Saupoudrer de cannelle moulue avant de servir. Servir bien frais.
