Gratin haricots et oignons (Version imprimable)

Haricots verts, sauce crémeuse, oignons frits maison. Accompagnement végétarien qui fait sensation à table.

# Ingrédients:

→ Légumes frais

01 - 900 g de haricots verts frais, équeutés et coupés en deux
02 - 2 gros oignons jaunes, émincés finement
03 - 2 gousses d’ail, hachées
04 - 225 g de champignons cremini ou de Paris, tranchés
05 - 2 c. à soupe de feuilles de thym frais (ou 2 c. à café de thym séché)

→ Sauce

06 - 60 g de beurre doux
07 - 30 g de farine de blé
08 - 480 ml de lait entier
09 - 240 ml de crème entière
10 - 120 ml de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
11 - 1 c. à café de sel kasher
12 - 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
13 - 0,5 c. à café de noix de muscade moulue

→ Tuiles d’oignon croustillant

14 - 2 gros oignons jaunes, émincés finement
15 - 120 g de farine de blé
16 - 120 g de chapelure panko
17 - 1 c. à café de paprika fumé
18 - 1 c. à café de poudre d’ail
19 - 1 c. à café de sel kasher
20 - 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
21 - 480 ml de babeurre
22 - Huile végétale, pour la friture

→ Finitions (optionnelles)

23 - 15 g de persil plat frais, ciselé
24 - Quelques brins de thym frais supplémentaires

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 190°C. Beurrer un plat à gratin de 23 x 33 cm.
02 - Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire blanchir les haricots verts pendant 4 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée. Égoutter et réserver.
03 - Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés (5 à 7 minutes). Incorporer l’ail et le thym, poursuivre la cuisson 1 minute.
04 - Saupoudrer la farine sur les champignons et mélanger 1 minute. Verser progressivement le lait, la crème et le bouillon en fouettant. Laisser épaissir en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
05 - Incorporer les haricots blanchis dans la sauce, bien enrober. Verser l’ensemble dans le plat préparé.
06 - Faire tremper les oignons émincés dans le babeurre pendant 10 minutes. Mélanger dans un saladier la farine, la chapelure, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
07 - Faire chauffer 2,5 cm d’huile végétale dans une sauteuse profonde à 175°C. Enrober les oignons dans le mélange sec, retirer l’excédent, puis les frire par petites quantités, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (2 à 3 minutes par fournée). Égoutter sur du papier absorbant.
08 - Déposer une couche généreuse d’oignons croustillants sur le gratin de haricots, en réservant le reste pour le service.
09 - Enfourner le gratin (sans le reste d’oignons) pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bouillonnant. Retirer du four, ajouter les oignons restants et cuire encore 5 minutes.
10 - Laisser reposer 10 minutes. Parsemer de persil et de brins de thym. Servir avec les tuiles d’oignon dressées en hauteur pour une présentation spectaculaire.

# Additional Tips::

01 -
  • Délicieux contraste entre haricots croquants, sauce riche et oignons croustillants
  • Saveurs profondes grâce aux champignons frais et aux herbes aromatiques
  • Parfait pour impressionner à table, même les amateurs de cuisine végétarienne
02 -
  • Le contraste chaud-froid de la sauce onctueuse et des oignons croustillants rend ce plat totalement irrésistible
  • Des ingrédients simples et frais font toute la différence ici : rien ne remplace des haricots verts bien croquants et des oignons tranchés maison
  • Aucun gratin du commerce n’aura cette générosité ni ces textures
03 -
  • Préparez les oignons frits à l’avance et dressez-les juste avant de servir pour garantir un croustillant maximal
  • Ajoutez un trait de porto ou de xérès à la sauce pour une profondeur aromatique digne des grandes brasseries
  • N'hésitez pas à multiplier la quantité de sauce si vous aimez les gratins bien généreux

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