Garlic Parmesan Sourdough Crackers (Version imprimable)

Biscuits croustillants au levain avec notes d'ail et parmesan, idéals pour partager lors d’un apéritif.

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 1 tasse (120 g) de farine tout usage
02 - 1 tasse (100 g) de fromage cheddar affiné, finement râpé
03 - 1/3 tasse (35 g) de fromage Parmesan, finement râpé
04 - 1/3 tasse (80 g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
05 - 1/2 tasse (120 g) de levain non nourri
06 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
07 - 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
08 - 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel marin fin, plus pour garnir
09 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Garniture

10 - 1 cuillère à soupe de fromage Parmesan, finement râpé
11 - 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
12 - Sel marin floconneux, pour saupoudrer

# Étapes:

01 - Au robot culinaire, mélanger la farine, le cheddar, le Parmesan, le beurre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance de miettes grossières.
02 - Ajouter le levain non nourri et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme à peine.
03 - Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse.
04 - Former la pâte en rectangle, envelopper dans du film plastique et réfrigérer 30 à 60 minutes pour obtenir une meilleure texture.
05 - Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin.
06 - Abaisser la pâte à 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur. Découper en carrés de 1 pouce (2,5 cm) à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau.
07 - Transférer les carrés sur les plaques de cuisson en les espaçant légèrement. Avec une brochette ou un cure-dent, faire un trou au centre de chaque carré.
08 - Mélanger le Parmesan et la poudre d'ail pour la garniture. Badigeonner légèrement les craquelins d'eau et saupoudrer avec la garniture et le sel marin floconneux.
09 - Cuire 16 à 18 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les craquelins soient dorés et croustillants.
10 - Laisser refroidir complètement sur des grilles de refroidissement avant de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • C'est votre excuse parfaite pour utiliser ce discard de levain qui traîne: plus de culpabilité pour ce pot au fond du réfrigérateur.
  • Elles disparaissent en quelques minutes: j'en ai fait 60 et ma famille en a mangé la moitié avant même qu'elles refroidissent complètement.
  • Le goût du fromage fumé mélangé à l'ail tangy: c'est comme si vous aviez fait un accord secret entre une Cheez-It et une vraie pâtisserie.
02 -
  • Le levain de discard non nourri est votre meilleur ami ici: J'ai commis l'erreur une fois de donner à mon levain un repas avant de l'utiliser, et les crackers étaient beaucoup plus souples et moins croustillantes.
  • Ne sautez pas le temps de repos au réfrigérateur: Même 15 minutes fait une différence, mais 30 à 60 minutes c'est le sweet spot où la pâte devient vraiment docile et les crackers sortent du four magnifiquement croustillantes.
  • Tournez vos plaques à mi-chemin: Les fours ne chauffent jamais uniformément, et ce petit geste supprime le besoin de se demander pourquoi une plaque dore plus vite que l'autre.
03 -
  • Le discard non nourri est crucial: C'est le secret qui donne aux crackers cette saveur acidulée distinctive et leur permet de rester croustillantes plus longtemps que vous ne l'attendriez.
  • Utilisez une roulette pâtissière plutôt qu'un couteau: Cela donne des bords plus nets et crée ces petites fractures amusantes qui rendent chaque cracker légèrement différente en texture.
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