Filet mignon en croûte (Version imprimable)

Filet mignon de porc doré, champignons et pâte feuilletée croustillante pour un repas raffiné.

# Ingrédients:

→ Base

01 - 1 filet mignon de porc (500-600 g)
02 - 1 pâte feuilletée
03 - 1 cuillère à soupe de moutarde
04 - 250 g de champignons de Paris
05 - 1 échalote
06 - 1 jaune d’œuf
07 - Sel
08 - Poivre
09 - Huile

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 200°C.
02 - Faire dorer le filet mignon de porc sur toutes ses faces dans une poêle avec un filet d’huile. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser refroidir.
03 - Émincer finement les champignons de Paris et l’échalote. Les faire revenir à feu moyen dans une poêle jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation. Saler et poivrer en fin de cuisson.
04 - Dérouler la pâte feuilletée sur une surface de travail. Badigeonner le filet mignon refroidi de moutarde, puis déposer la farce de champignons dessus.
05 - Enrouler le filet mignon et la duxelles dans la pâte feuilletée, souder soigneusement les bords et retourner le tout pour que la soudure soit en dessous. Dorer la surface au jaune d’œuf.
06 - Déposer le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes à 200°C.
07 - Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four avant de trancher et servir.

# Additional Tips::

01 -
  • On obtient un plat croustillant à l’extérieur et parfaitement moelleux à l’intérieur
  • Le filet mignon est sublimé par le mélange champignons-moutarde
  • La recette est rapide et ne demande que quelques étapes simples
  • On peut la préparer à l’avance et la cuire au dernier moment
02 -
  • La dorure au jaune d’œuf donne cette croûte brillante irrésistible
  • Bien refroidir la viande avant de la rouler évite que la pâte ne ramollisse
  • La farce doit être très peu humide pour préserver le croustillant
03 -
  • Pour une pâte encore plus dorée, ajoutez une pincée de sel dans le jaune d’œuf.
  • Faites une petite cheminée dans la pâte afin de laisser la vapeur s’échapper et éviter une croûte détrempée. Si vous préparez ce plat pour un repas festif, façonnez des feuilles décoratives en pâte supplémentaire sur le dessus.

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