Éclairs noisette caramel élégant (Version imprimable)

Choux garnis de crème noisette onctueuse et glacés de caramel, idéals pour une touche sophistiquée.

# Ingrédients:

→ Pour la pâte à choux

01 - 120 ml d’eau (1/2 tasse)
02 - 60 ml de lait entier (1/4 tasse)
03 - 100 g de beurre non salé, coupé en dés (7 cuillères à soupe)
04 - 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
05 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
06 - 140 g de farine tout usage (1 tasse + 2 cuillères à soupe)
07 - 4 gros œufs

→ Pour la crème pâtissière pralinée noisette

08 - 500 ml de lait entier (2 tasses)
09 - 1 gousse de vanille fendue ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
10 - 4 jaunes d’œufs
11 - 100 g de sucre en poudre (1/2 tasse)
12 - 40 g de fécule de maïs (5 cuillères à soupe)
13 - 40 g de beurre non salé (3 cuillères à soupe)
14 - 80 g de pâte de noisette (1/4 tasse + 1 cuillère à soupe)
15 - 30 g de noisettes grillées, finement hachées (optionnel) (3 cuillères à soupe)

→ Pour le glaçage caramel

16 - 120 g de sucre en poudre (1/2 tasse + 1 cuillère à soupe)
17 - 40 ml d’eau (2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café)
18 - 60 ml de crème épaisse (1/4 tasse)
19 - 30 g de beurre non salé (2,5 cuillères à soupe)
20 - Une pincée de sel de mer

# Étapes:

01 - Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
02 - Dans une casserole, réunissez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à petite ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène qui se détache des parois.
03 - Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte en remuant constamment pendant 2 minutes.
04 - Transférez la pâte dans un grand saladier. Laissez tiédir 3 minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout, jusqu’à une pâte lisse et brillante.
05 - Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond de 1,5 cm. Dressez 12 boudins de 12 cm chacun sur la plaque, en les espaçant.
06 - Enfournez pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.
07 - Chauffez le lait et la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement le lait chaud. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant sans cesse.
08 - Retirez la crème du feu. Ajoutez le beurre et la pâte de noisette, remuez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.
09 - Dans une casserole, chauffez le sucre et l’eau sur feu moyen, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Ajoutez prudemment la crème (attention aux éclaboussures), fouettez jusqu’à consistance lisse. Incorporez le beurre et le sel, puis laissez tiédir.
10 - Coupez les éclairs refroidis dans la longueur. Garnissez la base de crème pâtissière à la noisette à l’aide d’une poche ou d’une cuillère. Refermez, puis trempez les chapeaux dans le glaçage caramel. Parsemez éventuellement de noisettes hachées. Laissez le glaçage figer avant de déguster.

# Additional Tips::

01 -
  • Facile à préparer chez soi sans matériel professionnel
  • Alliance parfaite entre fondant, croustillant et douceur du caramel
  • Idéal pour épater sans y passer la journée
  • Personnalisable selon vos envies avec ou sans noix en supplément
02 -
  • Excellent moyen d'utiliser des restes de jaunes d'œufs ou lait entier
  • Se conservent parfaitement 24 à 36 heures au réfrigérateur
  • La base de pâte à choux peut servir de socle pour bien d'autres créations
03 -
  • Travaillez la pâte à choux pendant qu'elle est tiède cela rend l'incorporation des œufs bien plus facile
  • Si le caramel se solidifie trop vite redonnez-lui un très léger passage sur feu doux pour retrouver la texture idéale
  • Restez vigilant devant la casserole surtout sur la fin car le caramel peut épaissir rapidement

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