Dubai chocolat fraises luxe (Version imprimable)

Délicieuses truffes chocolat-cassis décorées d’éclats d’or pour une touche sophistiquée.

# Ingrédients:

→ Centre de Truffe

01 - 200 g de chocolat noir de haute qualité (70% cacao), haché
02 - 3.4 fl oz de crème fraîche épaisse
03 - 1 oz de beurre non salé
04 - 1/3 tasse de fraises lyophilisées finement écrasées
05 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
06 - Pincée de sel de mer

→ Enrobage et Décoration

07 - 200 g de chocolat noir fondu pour l'enrobage
08 - 2 cuillères à soupe de fraises lyophilisées finement écrasées
09 - Paillettes d'or comestibles pour la garniture

# Étapes:

01 - Placer 200 g de chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur.
02 - Dans une petite casserole, chauffer la crème fraîche et le beurre à feu moyen jusqu'à frémissement léger sans laisser bouillir.
03 - Verser le mélange chaud de crème sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et entièrement fondue.
04 - Ajouter les fraises lyophilisées écrasées, l'extrait de vanille et une pincée de sel de mer. Mélanger jusqu'à homogénéité complète.
05 - Couvrir et réfrigérer le mélange pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être façonné à la cuillère.
06 - À l'aide d'une cuillère à melon ou d'une petite cuillère, façonner des portions et les rouler en boules de 1 pouce. Placer sur un plateau tapissé de papier parchemin.
07 - Congeler les truffes pendant 15 minutes pour les raffermir.
08 - Faire fondre les 200 g de chocolat restants dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.
09 - Tremper chaque truffe dans le chocolat fondu, en laissant l'excédent s'égoutter.
10 - Rouler certaines truffes dans les fraises lyophilisées écrasées supplémentaires pour obtenir une finition fruitée.
11 - Placer les truffes sur le plateau et garnir immédiatement chacune d'une touche de paillettes d'or comestibles.
12 - Laisser les truffes prendre à température ambiante ou réfrigérer pendant 15 minutes pour durcir le revêtement.

# Additional Tips::

01 -
  • Elles impressionnent sans effort: vos invités jurent que vous avez suivi un cours de confiserie professionnel.
  • L'équilibre sucré-fruité est addictif: le chocolat noir rencontre la légèreté acidulée de la fraise d'une manière que vous ne pouvez tout simplement pas arrêter.
  • Elles ressemblent à de petits bijoux: cet éclat d'or change complètement le jeu pour les cadeaux ou les occasions spéciales.
02 -
  • La température de la crème est absolue: Si elle bout, vous obtiendrez des grumeaux plutôt qu'une ganache lisse, et aucune quantité de remise est possible.
  • Le trempage au bain-marie change tout: Cela garantit que votre chocolat de trempage reste à la bonne viscosité et ne se brise pas.
  • Les fraises lyophilisées doivent être finement écrasées: Les morceaux de taille irrégulière crèvent à travers le revêtement de chocolat et ruinent le fini lisse.
03 -
  • Investissez dans un chocolat de qualité supérieure: La saveur de base dicte vraiment tout, alors ne soyez pas tenté par les variantes bon marché.
  • Un tamis fin transforme votre garniture de fraise: Vous obtiendrez une poudre uniforme qui reste fixée au lieu de tomber.
  • Laissez les truffes finies reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir: Cela scelle l'ensemble et crée cette texture intérieure parfaitement fondante.
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