Crème brûlée automnale (Version imprimable)

Saveur automnale avec potiron, bourbon et vanille, surmontée d’une croûte sucrée caramélisée.

# Ingrédients:

→ Crème

01 - 240 ml de crème entière
02 - 240 ml de lait entier
03 - 225 g de purée de potiron non sucrée
04 - 6 jaunes d'œufs gros
05 - 100 g de sucre en poudre
06 - 60 ml de bourbon
07 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
08 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
09 - 1/4 cuillère à café de muscade moulue
10 - 1/8 cuillère à café de sel

→ Croûte caramélisée

11 - 70 g de sucre en poudre

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 160°C. Disposer six ramequins de 180 ml dans un grand plat à gratin profond.
02 - Dans une casserole moyenne, réunir la crème, le lait, la cannelle, la muscade et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit simplement fumant sans bouillir. Retirer du feu.
03 - Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
04 - Ajouter la purée de potiron, le bourbon et l'extrait de vanille au mélange œufs-sucre, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.
05 - Verser la crème chaude petit à petit sur l'appareil, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
06 - Passer la préparation à travers une passoire fine dans un grand pichet pour obtenir une texture bien lisse.
07 - Répartir l'appareil à la citrouille de façon homogène dans les ramequins.
08 - Remplir le plat de cuisson d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins, afin de créer un bain-marie.
09 - Cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
10 - Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement 4 heures ou toute la nuit.
11 - Au moment de servir, saupoudrer environ 2 cuillères à café de sucre en poudre uniformément sur chaque crème.
12 - Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante. À défaut, placer sous le gril du four très chaud 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.
13 - Laisser les crèmes reposer 2 à 3 minutes pour que la croûte caramel durcisse avant de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • Un dessert raffiné qui impressionne à chaque bouchée
  • L'association parfumée de la citrouille, du bourbon et de la vanille apporte chaleur et originalité
  • Facile à préparer à l'avance pour profiter pleinement de vos convives
  • Texture fondante sous une croûte croustillante, irrésistible
02 -
  • Les crèmes brûlées peuvent se préparer jusqu'à 24 h à l'avance
  • La texture dépend d'une cuisson douce et d'un bon bain-marie
  • La muscade donne une touche d'originalité, mais reste subtile
03 -
  • La cuisson est la clé : retirez du four quand le cœur tremble encore pour une crème fondante après refroidissement
  • Utilisez un sucre fin pour la croûte afin d'avoir un caramel uniforme
  • Tamiser l'appareil élimine les éventuels petits grumeaux et peau d'œufs, gage d'une crème parfaite

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