Chou-Kouign craquelin caramel beurre (Version imprimable)

Choux garnis de crème fouettée, croustillants avec caramel doré et craquelin sucré fondant.

# Ingrédients:

→ Craquelin

01 - 50 g de beurre doux, ramolli
02 - 60 g de cassonade
03 - 60 g de farine tout usage
04 - Une pincée de sel fin

→ Pâte à choux

05 - 60 g de beurre doux, en cubes
06 - 125 ml d'eau
07 - 1/4 c. à thé de sel fin
08 - 1/2 c. à thé de sucre granulé
09 - 75 g de farine tout usage
10 - 2 gros œufs, à température ambiante

→ Couche caramélisée de kouign-amann

11 - 60 g de beurre doux, très mou
12 - 80 g de sucre granulé
13 - Une pincée de sel de mer

→ Garniture

14 - 250 ml de crème liquide entière (minimum 35% de matières grasses), bien froide
15 - 2 c. à soupe de sucre glace
16 - 1 c. à thé d'extrait de vanille

# Étapes:

01 - Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec la cassonade et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la farine et mélangez pour former une pâte. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson à une épaisseur de 2-3 mm. Congelez jusqu'à ce que ce soit ferme, puis découpez 10 disques (environ 4 cm de diamètre). Gardez congelé.
02 - Préchauffez le four à 180°C (355°F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Dans une casserole, combinez le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule de pâte. Remettez sur feu doux et remuez pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte. Transférez dans un bol et laissez refroidir 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et facile à pocher. Dressez 10 tas (de 4 cm de diamètre) sur la plaque. Placez un disque congelé de craquelin sur chaque tas de pâte.
03 - Faites cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Laissez refroidir complètement sur une grille.
04 - Coupez délicatement les chapeaux de chaque choux refroidi. Tartinez généreusement une fine couche de beurre très mou sur le côté coupé de chaque chapeau. Trempez le côté beurré dans le sucre granulé pour bien l'enrober. Placez les chapeaux, côté sucré vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.
05 - Montez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille en chantilly ferme.
06 - Garnissez la base des choux refroidis avec la chantilly, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Posez les chapeaux caramélisés sur la crème pour finaliser.

# Additional Tips::

01 -
  • Utilise des ingrédients simples que l’on trouve facilement en magasin
  • Résultat spectaculaire digne d’une grande pâtisserie française
  • Explosion de textures entre choux, caramel croustillant et crème légère
  • Idéal pour un dessert festif ou à l’heure du thé
  • La préparation demande de l’attention mais le résultat en vaut largement la peine
02 -
  • Faites toujours refroidir la pâte à choux avant d’incorporer les œufs cela évite qu’elle ne cuise prématurément
  • Pour un caramel bien lisse et brillant tournez doucement votre plaque sous le grill sans la quitter des yeux
  • Travaillez rapidement une fois la couche caramel car une fois figée elle devient cassante et difficile à manipuler

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