Cheesecake griottes et speculoos (Version imprimable)

Cheesecake raffiné, griottes acidulées et base croquante de speculoos breton, pour sublimer vos desserts.

# Ingrédients:

→ Pour la base

01 - 200 g de biscuits spéculoos bretons
02 - 80 g de beurre doux, fondu

→ Pour l'appareil à cheesecake

03 - 600 g de fromage frais à tartiner, ramolli
04 - 120 g de sucre en poudre
05 - 3 gros œufs
06 - 150 ml de crème fraîche épaisse
07 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
08 - Zeste d'un citron (optionnel)

→ Pour la garniture aux griottes

09 - 300 g de griottes dénoyautées (fraîches ou décongelées)
10 - 70 g de sucre en poudre
11 - 2 cuillères à soupe de jus de citron
12 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 170°C. Chemiser le fond d’un moule à charnière de 22 cm avec du papier cuisson.
02 - Réduire les biscuits spéculoos en miettes fines. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture homogène. Tapisser le fond du moule en pressant fermement. Enfourner 10 minutes puis laisser tiédir.
03 - Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à consistance lisse et aérée. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter la crème fraîche, l’extrait de vanille et le zeste de citron si désiré.
04 - Verser l’appareil sur la base refroidie. Lisser la surface. Enfourner 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser reposer 1 heure.
05 - Sortir le gâteau puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit, pour une tenue optimale.
06 - Dans une casserole, mélanger les griottes, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus. Ajouter la fécule de maïs délayée et faire épaissir 1 à 2 minutes. Laisser refroidir complètement.
07 - Étaler la préparation aux griottes sur le cheesecake bien froid juste avant la dégustation.

# Additional Tips::

01 -
  • Une base croustillante de biscuits bretons aux épices qui parfume toute la préparation
  • Un cœur de cheesecake délicieusement crémeux, au juste équilibre entre douceur et fraîcheur
  • Des griottes acidulées qui révèlent la gourmandise de chaque bouchée
  • Recette végétarienne, idéale pour un moment convivial
02 -
  • Un cheesecake réussi repose sur des ingrédients à température ambiante, pour une texture sans grumeaux
  • La cuisson douce évite les fissures en surface
  • Les griottes peuvent être remplacées par d’autres fruits acidulés comme la rhubarbe
03 -
  • Pour une coupe nette, trempez le couteau dans l’eau chaude et essuyez-le entre chaque tranche
  • Laissez la garniture aux griottes refroidir totalement avant de garnir le cheesecake pour préserver la fermeté
  • Un petit cercle de papier cuisson au fond du moule garantit un démoulage parfait, même pour les débutants
  • J’aime ajouter parfois quelques zestes d’orange ou une goutte de kirsch pour renforcer le mariage fruité

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