# Ingrédients:
→ Croûte
01 - 200 g de biscuits digestifs ou crackers Graham, écrasés
02 - 80 g de beurre non salé, fondu
03 - 2 c. à soupe de sucre granulé
04 - Pincée de sel
→ Compote de Cassis
05 - 250 g de cassis (frais ou surgelés)
06 - 70 g de sucre granulé
07 - 1 c. à soupe de jus de citron
08 - 1 c. à café de fécule de maïs mélangée avec 1 c. à soupe d'eau
→ Garniture au Fromage Frais
09 - 700 g de fromage frais type Philadelphia, température ambiante
10 - 200 g de sucre granulé
11 - 3 gros œufs, température ambiante
12 - 180 ml de crème aigre
13 - 1 c. à soupe de farine tout usage
14 - 2 c. à café d'extrait de vanille pure
15 - Zeste de 1 citron
16 - Pincée de sel
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 160°C (320°F). Beurrer et tapisser le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) de papier parchemin.
02 - Dans un bol, combiner les biscuits écrasés, le beurre fondu, le sucre et une pincée de sel. Presser fermement le mélange au fond du moule préparé. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réserver et laisser refroidir.
03 - Dans une petite casserole, combiner les cassis, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus et ramollissent (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter 1-2 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.
04 - Dans un grand bol de mélange, battre le fromage frais et le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la crème aigre, la farine, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le sel jusqu'à juste combinaison—ne pas trop mélanger.
05 - Verser la garniture au fromage frais sur la croûte refroidie. Déposer la compote de cassis refroidie en petits tas sur la surface, puis utiliser un pique ou un couteau pour tourbillonner délicatement la compote dans la pâte pour créer un effet marbré.
06 - Placer le moule dans un grand plat à rôtir et remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des parois du moule à charnière (bain-marie). Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre ait encore un léger mouvement.
07 - Éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de trancher.
