Carpaccio de betterave (Version imprimable)

Fines tranches de betterave assaisonnées d'huile d'olive, vinaigre balsamique et garnitures croquantes pour une entrée élégante.

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 grosses betteraves rouges cuites (ou jaunes/chioggia pour varier)
02 - 1 poignée de roquette ou jeunes pousses (optionnel)

→ Assaisonnement

03 - 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
04 - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de framboise
05 - 1 c. à café de jus de citron
06 - Fleur de sel et poivre du moulin

→ Finition

07 - 40 g de fromage de chèvre frais, feta ou copeaux de parmesan (optionnel)
08 - Quelques noix concassées ou graines de courge grillées
09 - Herbes fraîches : ciboulette, basilic ou persil
10 - Zeste de citron ou d’orange (facultatif)

# Étapes:

01 - Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 30 à 40 minutes, puis laissez-les refroidir.
02 - Pelez les betteraves cuites et tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Disposez-les en rosace sur des assiettes plates.
03 - Dans un petit bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le jus de citron, du sel et du poivre.
04 - Arrosez délicatement les tranches de betterave de la vinaigrette.
05 - Parsemez de fromage émietté si utilisé, de noix, d’herbes fraîches, et de quelques zestes d’agrume.
06 - Servez frais, accompagné éventuellement de quelques feuilles de roquette.

# Additional Tips::

01 -
  • Ce plat demande un minimum d'effort pour un maximum d'effet visuel
  • Parfait en entrée légère ou comme accompagnement sophistiqué
  • Utilise des ingrédients simples pour un résultat impressionnant
  • Adaptable selon vos préférences et ce que vous avez sous la main
02 -
  • Ce plat se prépare idéalement quelques heures à l'avance pour permettre aux saveurs de se développer
  • Le carpaccio se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24h mais les tranches peuvent dégorger
  • Parfait pour impressionner vos invités avec un minimum d'effort et un maximum d'effet
03 -
  • Utilisez un gant jetable pour manipuler les betteraves et éviter de vous tacher les mains pendant plusieurs jours
  • Pour un dressage impeccable, utilisez un emportepièce ou un cercle de présentation que vous retirerez délicatement avant de servir
  • Si vous êtes pressé, les betteraves sous vide précuites sont une excellente alternative mais rincezles légèrement pour éliminer l'excès de sel ou de conservateurs

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