Candied yams with pecans (Version imprimable)

Yams délicats glacés au beurre et sucre, garnis de noix grillées, parfaits pour accompagner vos repas.

# Ingrédients:

→ Patates douces

01 - 2 patates douces moyennes (environ 450 g), pelées et coupées en rondelles de 1,25 cm

→ Glaçage

02 - 3 cuillères à soupe de beurre non salé
03 - 1/4 tasse de cassonade claire, tassée
04 - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
05 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
06 - 1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
07 - 1/8 cuillère à café de sel casher

→ Garniture

08 - 1/3 tasse de moitiés de noix de pécan
09 - 1/2 cuillère à café d'huile végétale pour torréfaction

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser légèrement un petit plat allant au four (environ 1 litre).
02 - Dans une petite poêle à feu moyen, torréfier les moitiés de noix de pécan avec l'huile végétale pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'arôme se dégage. Réserver.
03 - Arranger les rondelles de patate douce uniformément dans le plat préparé.
04 - Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la cassonade, le sirop d'érable, la cannelle, la noix de muscade et le sel. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence tout juste à bouillir.
05 - Verser le glaçage uniformément sur les patates douces, en les remuant délicatement pour les enrober.
06 - Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire pendant 25 minutes.
07 - Retirer le papier d'aluminium, remuer délicatement les patates douces, et cuire sans couvercle pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et que le glaçage soit épaississant.
08 - Saupoudrer les noix de pécan torréfiées sur les patates douces juste avant de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • Les patates douces deviennent incroyablement tendres et caramélisées dans ce glaçage beurré et riche.
  • Les noix de pécan grillées ajoutent une texture croustillante qui contraste parfaitement avec la douceur du plat.
  • C'est prêt en moins d'une heure, ce qui le rend idéal pour les dîners de semaine comme pour les repas de fête.
02 -
  • Ne pas griller les noix à l'avance signifie qu'elles deviennent molles et perdent ce contraste essentiel de texture qui rend ce plat mémorable.
  • Laisser le papier d'aluminium pendant toute la cuisson créera des patates molles et sans saveur, donc cette étape à découvert est cruciale pour le caramélage et le développement du glaçage.
03 -
  • Achetez les patates douces la veille et laissez-les à température ambiante, car elles cuisent plus uniformément et prennent la saveur du glaçage plus efficacement.
  • Le secret que les gens ne mentionnent jamais est de remuer les patates à mi-cuisson, pas seulement pour la cuisson uniforme, mais pour que chaque rondelle interagisse avec le glaçage de manière nouvelle et absorbe plus cette saveur caramélisée.
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