Canard rôti aux prunes (Version imprimable)

Canard rôti associé à des prunes et des herbes fraîches, idéal pour un repas raffiné.

# Ingrédients:

→ Canard

01 - 1 canard entier (environ 2 kg), nettoyé et soigneusement séché
02 - 1 ½ cuillères à café de sel
03 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

→ Pruneaux & Aromatiques

05 - 6 prunes mûres, coupées en deux et dénoyautées
06 - 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
07 - 4 gousses d'ail, écrasées
08 - 2 branches de thym frais
09 - 2 branches de romarin frais
10 - 2 cuillères à soupe de miel
11 - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

→ Sauce

12 - 2/3 tasse de vin rouge sec
13 - scant 1/2 tasse de bouillon de volaille ou de canard
14 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé (optionnel, pour finition)

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C).
02 - Frotter le canard sur toute sa surface avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Placer le canard côté poitrine vers le haut sur une grille dans une grande rôtissoire.
03 - Rôtir le canard pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger les prunes, l'oignon rouge, l'ail, le thym, le romarin, le miel et le vinaigre balsamique dans un grand bol.
04 - Baisser la température du four à 350°F (180°C). Répartir le mélange de prunes autour du canard dans la rôtissoire.
05 - Poursuivre la cuisson pendant 50 à 60 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le jus soit clair (la température interne doit atteindre 165°F/74°C à la partie la plus épaisse).
06 - Transférer délicatement le canard et les prunes sur un plat, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer.
07 - Écumer l'excès de graisse du plat de cuisson. Placer la rôtissoire sur feu moyen, ajouter le vin rouge et le bouillon, puis gratter les sucs avec une cuillère en bois. Faire réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes. Incorporer le beurre pour une finition brillante si désiré.
08 - Découper le canard et servir accompagné des prunes rôties, des oignons et de la sauce réduite.

# Additional Tips::

01 -
  • Prête en moins de deux heures pour un plat digne d’un restaurant
  • Mets en valeur les produits de saison et sublime les prunes
  • Parfait pour impressionner sans techniques difficiles
  • Peut facilement s’adapter à d’autres fruits comme les cerises ou abricots
  • Le canard reste juteux et sa peau devient divinement croustillante
02 -
  • Riche en protéines tout en restant sans gluten
  • Se conserve très bien et même meilleur réchauffé doucement
03 -
  • Pour obtenir une peau ultra-croustillante piquez-la légèrement avec les dents d’une fourchette avant cuisson sans jamais percer la chair pour que la graisse puisse s’échapper et faire dorer la surface uniformément.
  • Préparez la sauce dans le même plat que la cuisson pour ne rien perdre des sucs et profiter d’un maximum de goût. Si vous préférez une version express cuisez les fruits à part en cocotte pour les ajouter au dernier moment.

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