Burger coq au vin (Version imprimable)
Version burger du coq au vin avec sauce au vin rouge, lard fumé et champignons dans un pain brioché croustillant.
# Ingrédients:
→ Poulet
01 - 600 g de hauts de cuisse de poulet sans peau ni os, coupés en morceaux
02 - 2 cuillères à soupe de farine de blé
03 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
04 - 1/2 cuillère à café de sel
→ Sauce
05 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
06 - 100 g de poitrine fumée, coupée en dés
07 - 2 échalotes, finement hachées
08 - 2 gousses d'ail, émincées
09 - 200 g de champignons de Paris ou crémini, émincés
10 - 1 petite carotte, coupée en petits dés
11 - 250 ml de vin rouge sec (par exemple Bourgogne)
12 - 100 ml de bouillon de volaille
13 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
14 - 1 feuille de laurier
15 - 2 brins de thym frais
16 - 1 cuillère à soupe de beurre doux
→ Montage
17 - 4 pains briochés pour burger, coupés en deux
18 - 4 tranches de fromage Gruyère
19 - 4 cuillères à soupe d'aïoli à l'ail ou de mayonnaise
20 - 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses
# Étapes:
01 - Enrober les morceaux de poulet avec la farine, le sel et le poivre afin de bien les assaisonner et les protéger pour la cuisson.
02 - Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. Retirer et réserver.
03 - Dans la même poêle, verser l’huile d’olive restante et faire revenir la poitrine fumée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajouter les échalotes, l’ail, les champignons et la carotte. Faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les champignons colorés.
04 - Incorporer le concentré de tomate, puis déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs du fond de la poêle. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Remettre le poulet dans la poêle. Laisser mijoter à découvert 25 à 30 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la feuille de laurier et le thym.
05 - Incorporer le beurre à la préparation pour lier et faire briller la sauce. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
06 - Faire légèrement griller les pains briochés pour leur apporter du croquant.
07 - Sur la base de chaque pain, déposer une tranche de Gruyère. Répartir généreusement la préparation de poulet au vin dessus.
08 - Ajouter une poignée de roquette puis une cuillère d’aïoli à l’ail ou de mayonnaise. Refermer avec le dessus du pain brioché.
09 - Déguster immédiatement, accompagné de serviettes pour profiter pleinement de la sauce.
# Additional Tips::
01 -
- Ce burger réinvente un plat emblématique en un repas moderne, savoureux et réconfortant.
- L’association du vin rouge et du poulet mijoté offre une sauce onctueuse et pleine de caractère.
- Les saveurs du fromage fondant Gruyère, du bacon croustillant et de la brioche beurrée se mêlent subtilement.
- Idéal pour surprendre vos convives lors d’un dîner ou d’un brunch chic.
02 -
- Le choix du vin influence la richesse de la sauce, privilégiez un vin que vous aimeriez boire à table.
- La brioche apporte une touche sucrée qui équilibre l’intensité de la garniture.
- Cette recette se prépare facilement à l’avance ; la sauce n’en sera que meilleure réchauffée.
03 -
- Si vous souhaitez gagner en gourmandise et en fondant, glissez rapidement les burgers montés sous le grill juste le temps de gratiner le fromage.
- Pour une touche festive, parsemez de fines herbes fraîches avant de servir. Préparez la garniture la veille pour des saveurs plus développées, c’est souvent encore meilleur le lendemain.