Brownies fudgy levain sel (Version imprimable)

Brownies fondants réalisés avec levain et une touche de sel marin pour un équilibre parfait des saveurs.

# Ingrédients:

→ Chocolat et matières grasses

01 - Chocolat noir 60-70% cacao, haché, 6 oz
02 - Beurre non salé, coupé en cubes, ½ tasse
03 - Huile neutre (canola ou végétale), ¼ tasse

→ Sucres

04 - Sucre granulé blanc, 1 tasse
05 - Sucre roux clair tassé, ½ tasse

→ Œufs et levain

06 - Œufs entiers à température ambiante, 2 gros
07 - Jaune d'œuf frais à température ambiante, 1 gros
08 - Levain de levure mère non alimenté à température ambiante, ½ tasse
09 - Extrait de vanille pure, 1 cuillère à café

→ Ingrédients secs

10 - Farine tout usage, ½ tasse
11 - Poudre de cacao néerlandais non sucré, ⅓ tasse
12 - Sel de mer fin, ½ cuillère à café

→ Garniture

13 - Sel de mer cristallisé, pour saupoudrer

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule carré de 8x8 pouces de papier parchemin, en laissant les bords dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage.
02 - Dans un bol résistant à la chaleur posé sur un bain-marie frémissant, faire fondre ensemble le chocolat haché et le beurre en remuant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Retirer du feu et incorporer l'huile en fouettant.
03 - Fouetter énergiquement les deux sucres dans le mélange de chocolat jusqu'à l'obtention d'une consistance brillante et homogène.
04 - Incorporer les œufs entiers et le jaune d'œuf un à la fois en fouettant vigoureusement après chaque addition. Continuer à fouetter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange épais et brillant.
05 - Mélanger le levain de levure mère et l'extrait de vanille pure jusqu'à complète incorporation.
06 - Tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel de mer fin directement dans le mélange. Plier délicatement avec une spatule jusqu'à la combinaison complète. Veiller à ne pas trop mélanger.
07 - Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Saupoudrer généreusement de sel de mer cristallisé.
08 - Enfourner pendant 28 à 32 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre reste légèrement mou. Un cure-dent inséré doit ressortir avec des miettes humides.
09 - Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille de refroidissement avant de démouler et de découper en 16 carrés égaux.

# Additional Tips::

01 -
  • Fudgy ultime: le levain ajoute une humidité et une densité qui rivalise avec les brownies les plus décadents du monde.
  • Aucun gaspillage: transformez ce levain désactivé oublié en quelque chose d'absolument spectaculaire.
  • Équilibre parfait: le sel de mer fleur offre cette surprise soudaine qui fait ressortir tout le chocolat.
02 -
  • Le temps de cuisson est crucial: j'ai appris à la manière difficile que trois minutes supplémentaires transforme fudgy en caoutchouteux; utilisez un minuteur et vérifiez à 28 minutes.
  • La température des œufs compte vraiment: les œufs froids empêchent l'émulsion appropriée, ce qui signifie une texture moins lisse et moins luxueuse dans le produit fini.
03 -
  • Utilisez un thermomètre infrarouge: je mesure maintenant la température exacte de mes ingrédients et du four pour une cohérence parfaite à chaque fois.
  • Faites cuire un jour à l'avance: la saveur devient encore plus ronde et intégrée après une nuit, rendant ces brownies magnifiques pour les événements.
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