# Ingrédients:
→ Quinoa
01 - 1 cup quinoa
02 - 2 cups water
03 - 1/2 teaspoon salt
→ Légumes grillés
04 - 1 medium zucchini, sliced into 1/2-inch rounds
05 - 1 red bell pepper, cut into strips
06 - 1 yellow bell pepper, cut into strips
07 - 1 red onion, cut into wedges
08 - 1 cup cherry tomatoes, halved
09 - 2 tablespoons olive oil
10 - 1/2 teaspoon smoked paprika
11 - 1/2 teaspoon ground cumin
12 - 1/2 teaspoon sea salt
13 - Freshly ground black pepper to taste
→ Sauce tahini
14 - 1/3 cup tahini
15 - 2 tablespoons fresh lemon juice
16 - 1 tablespoon extra-virgin olive oil
17 - 1 small garlic clove, finely grated
18 - 2 to 4 tablespoons warm water for thinning
19 - 1/4 teaspoon salt
→ Garnitures
20 - 1/4 cup fresh parsley, chopped
21 - 1/4 cup crumbled feta cheese, optional
22 - 2 tablespoons toasted pumpkin seeds
# Étapes:
01 - Rincer la quinoa abondamment sous l'eau froide. Combiner la quinoa, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer couvert 5 minutes. Aérer avec une fourchette.
02 - Préchauffer un gril ou un gril plat à feu moyen-vif.
03 - Dans un grand bol, mélanger les zucchinis, les poivrons, l'oignon rouge et les tomates cerises avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre noir.
04 - Griller les légumes 8 à 10 minutes en tournant occasionnellement jusqu'à tendreté et légère carbonisation. Retirer du gril et réserver.
05 - Dans un bol, fouetter ensemble le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le sel. Ajouter graduellement l'eau chaude, 1 cuillerée à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse et coulante.
06 - Répartir la quinoa parmi 4 bols. Garnir avec les légumes grillés. Verser généreusement la sauce tahini.
07 - Garnir avec le persil, la feta si utilisée et les graines de courge grillées. Servir immédiatement.
