# Ingrédients:
→ Boeuf et assaisonnement
01 - Rôti de paleron de boeuf, bien persillé, 3 à 3,5 lb
02 - Sel casher, 1 ½ cuillère à café, plus au goût
03 - Poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à café
04 - Farine tout usage ou farine sans gluten, 2 cuillères à soupe
→ Pour la saisie
05 - Huile d'olive ou huile végétale, 3 cuillères à soupe, divisées
06 - Beurre non salé, 1 cuillère à soupe
→ Légumes et aromates
07 - Oignon jaune de gros calibre, tranché en gros quartiers
08 - Gousses d'ail, 4, écrasées et pelées
09 - Carottes de taille moyenne, 4, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
10 - Branches de céleri, 3, coupées en morceaux de 2 pouces
11 - Petites pommes de terre farineuses, 1 ½ lb, entières ou divisées si grandes
→ Liquide de braisage et herbes
12 - Pâte de tomate, 2 cuillères à soupe
13 - Vin rouge sec, 1 tasse, ou bouillon de boeuf supplémentaire
14 - Bouillon de boeuf à faible teneur en sodium, 2 ½ tasses
15 - Sauce Worcestershire, 1 cuillère à café
16 - Brins de romarin frais, 2, ou romarin séché, 1 cuillère à café
17 - Brins de thym frais, 3, ou thym séché, 1 cuillère à café
18 - Feuilles de laurier, 2
→ Optionnel
19 - Fécule de maïs, 1 ½ cuillère à soupe, mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau froide
20 - Persil frais haché pour garnir
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 300 °F si vous utilisez la méthode du four.
02 - Sécher le rôti de boeuf en le tamponnant et l'assaisonner sur tous les côtés avec le sel casher et le poivre noir.
03 - Enrober légèrement le rôti de farine, en enlevant tout excès.
04 - Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Saisir le rôti pendant 4 à 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Faire brunir les arêtes également. Transférer le rôti sur une assiette.
05 - Réduire le feu à moyen. Ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile restante si nécessaire. Ajouter les quartiers d'oignon et faire cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils se ramollissent et deviennent dorés. Ajouter l'ail et faire cuire pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
06 - Incorporer la pâte de tomate et faire cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse.
07 - Verser le vin rouge en raclant les petits morceaux brunâtres ; laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.
08 - Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire, en remuant pour bien mélanger.
09 - Ajouter le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Remettre le rôti et ses jus dans la cocotte, le plaçant dans le liquide jusqu'à mi-hauteur.
10 - Porter à un léger frémissement à feu moyen. Couvrir hermétiquement et réduire le feu à faible, ou transférer au four. Cuire pendant 1 ½ heure.
11 - Après 1 ½ heure, retourner le rôti. Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre autour du rôti, en les plongeant dans le liquide. Recouvrir et cuire pendant 1 ½ à 2 heures supplémentaires, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et les légumes mous mais intacts.
12 - Retirer le rôti et les légumes sur un plat et couvrir d'un papier aluminium. Écrèmer l'excès de gras du liquide.
13 - Pour une sauce plus épaisse, porter le liquide à frémissement. Incorporer le mélange de fécule de maïs et faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe ; diluer avec du bouillon si nécessaire.
14 - Enlever les tiges d'herbes et les feuilles de laurier. Effilocher le boeuf en gros morceaux ou trancher contre le grain.
15 - Remettre le boeuf dans la cocotte ou le disposer sur les légumes et napper de sauce. Garnir de persil frais haché si désiré.
16 - Servir chaud, idéalement avec du pain croustillant, des nouilles beurrées ou de la purée de pommes de terre.
