# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 1 petite aubergine, coupée en dés
02 - 1 petite courgette, coupée en dés
03 - 1 courge jaune, coupée en dés
04 - 1 petit poivron rouge, coupé en dés
05 - 1 petit poivron jaune, coupé en dés
06 - 1 petit oignon rouge, finement haché
07 - 2 tomates moyennes, coupées en dés
→ Assaisonnements et herbes
08 - 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
09 - 2 gousses d’ail, émincées
10 - 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
11 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
12 - 1/2 cuillère à café de sel
13 - 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché (plus pour la garniture)
→ Coupes
14 - 6 grandes feuilles de pâte filo ou coupes de tortilla sans gluten
15 - Huile d’olive en spray pour badigeonner
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 375°F (190°C).
02 - Pulvérisez légèrement un moule à muffins avec de l’huile d’olive. Superposez les feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque feuille d’huile, puis pressez délicatement dans les cavités du moule. Utilisez 2 feuilles par coupe pour plus de tenue. Découpez l’excédent de pâte. Faites cuire au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les coupes soient dorées et croustillantes. Retirez du four et laissez refroidir.
03 - Dans un grand saladier, mélangez l’aubergine, la courgette, la courge jaune, les poivrons, l’oignon et les tomates avec l’huile d’olive, l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
04 - Étalez le mélange de légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faites rôtir pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
05 - Laissez refroidir les légumes quelques minutes, puis incorporez le basilic frais haché.
06 - Répartissez la préparation de légumes rôtis dans chaque coupe en pâte filo. Saupoudrez de basilic frais supplémentaire. Servez tiède ou à température ambiante.
